【一步校書郎】虾米辣酱
东南亚风味酸辣酱 原方出自大厨李德全《辣酱》一书 虾米80g、红葱头50g、蒜50g、鲜辣椒200g、罗望子酱20g、盐1大勺、糖1大勺、色拉油200ml。 其中: 虾米,本地作“虾干gǎn”,大的可…
吃货自觉
东南亚风味酸辣酱 原方出自大厨李德全《辣酱》一书 虾米80g、红葱头50g、蒜50g、鲜辣椒200g、罗望子酱20g、盐1大勺、糖1大勺、色拉油200ml。 其中: 虾米,本地作“虾干gǎn”,大的可…
五月份的时候,有老同学在聚餐现场得瑟他手制的青梅酒。湛青碧绿色泽配上醇厚口感,确实是美味,而且帮我开了一扇窗。 浸泡酒无须技术,只需要时间而已,还比威士忌之类东西便宜。6月斋戒禁酒,正好做准备。青梅就…
过年时弄的那些腊肉,前些天扔了几块,长了霉斑,还好总共做的不多,而且试验性的分了三份,扔掉的是其中之一,抽真空的、熏过但未抽真空的都安然无恙,纵然是冰箱里,只要不冷冻起来,也就是3个月多些。赶紧吃掉。…
前几天买了包大马出品的白咖喱汤面,除了要煮熟比较麻烦,味道竟然不错。正好在冰箱里发现两包忘记为什么买回来的椰浆,要过期了,急速消耗之。 搞一碗咖喱酱,拌面拌饭炒菜均可,比以前弄的咖喱油适用范围广得多。…
配方根据“下厨房-自制湖南烟熏腊肉”改制。改动是必然的,从菜谱到绝大多数人的印象,腊肉,就是南方汉人用猪五花肉腌制晾晒而成之肉食的专名,以湖南广东最为知名。 关于腊非腊而是锻脩,这个事已在腊八的“闲篇…
“下厨房”网“君之”方。 那天忽然想起饼干了,网上找了个最简洁的方子仿做。材料都是现成的,故基本没有改动,只有分量上的些许误差,懒得纠正精准。最大的变化就是夹心,按照君之原方,似乎用的成品黑巧,我手里…
菜谱来自“下厨房”kacaiee《香蒜蕃茄烤鸡腿》,据称是“庄祖宜参照英国大厨Jamie Oliver的方子”,绕的有点远,这两位都没听说过,不过菜确实挺好吃。 原方用到“鸡腿、大葱、大蒜、番茄、香叶…
所谓“裸烤”,就是不包裹锡纸,直接放在烤箱架子上烤,烤出来除了没有碳烤的烟火气,其余和外面烤肉一样的效果。 市上买一块带骨羊肋,13元,一张饼3元只用了1/4,一个人吃饭其实花费很低。 买羊肋时候看烤…
俺家老佛爷早市买了一堆鲫鱼,还没到中午就收到晚上饭局邀约,于是晚饭俺自己吃鱼。于是吃出两条教训: 因为懒得煎,所以决定试一下烤鱼的法子。结果证明鲫鱼这东西果然还是传统做法,也就是偶大天津卫家常熬鱼的法…
包的有点难看,其实是偷懒,中间的米饭和蔬菜铺的有些多。 寿司,或者紫菜包饭,无论叫什么吧,也无论原本应该怎么做,其实是处理剩米饭的好法子~ 米饭不能太湿,颗粒分明又不失粘性的最好,加寿司醋搅拌一下,主…
继续宅家,继续吃吃喝喝。 夏初搞了一大罐子牛肉酱。缘起于某日想起很多年前俺哥的大厨同事送来一大罐子四川牛肉辣酱,印象里似乎是我吃过的最好的辣酱了,比后来的“老干妈”强得多。据说每个川菜大厨都有一堆大大…
这是个在“下厨房”网站上发现的方子,效果不错。 原方: 油110g,细砂糖90g,低粉260g,鸡蛋1约60g,杏仁粉30g,小苏打1/2小勺。 中层,上下火160℃,15-20分钟。 方子很不错,我…