【一步校書郎】懒版煲仔

过年时弄的那些腊肉，前些天扔了几块，长了霉斑，还好总共做的不多，而且试验性的分了三份，扔掉的是其中之一，抽真空的、熏过但未抽真空的都安然无恙，纵然是冰箱里，只要不冷冻起来，也就是3个月多些。赶紧吃掉。

广东人的煲仔饭是种很好吃的东西，而且堪称腊味的最佳解决方案。尤其是凌晨，不能大张旗鼓炒菜做饭的时候。静悄悄的洗米、切些蔬菜、肉，太合适了。

正经的煲仔饭，当然是要砂锅，而且是那种比天津人路边桥下吃砂锅豆腐用的锅还要浅些的小锅。在广东卖煲仔饭的食肆，档口外会有砖砌的灶，上面五六个或者八九个灶眼，都放着那种小锅。煮饭的师傅，手持专门的长铁钳，时不时的转动、挪移着，并不会掀开锅盖去看看饭煮好未，只是凭着经验，估摸着已经煮好的时候，才拿下锅盖，吆喝一声，自有跑堂的小哥给端进去，黑黄的砂锅里面，红肉绿菜白饭，煞是好看。

深更半夜在家搞这个，自然不能那么写意，况且，就算是天亮时候，也休想让我长时间站在灶台前，厨用电器不是白买的。根据网络经验，不用砂锅，电饭煲足以搞定。

煲仔饭，似乎没什么定式，除了腊味之外，自己搞的话，基本可以发挥想象力。这点和东北的乱炖很有些神似，只是比乱炖解决的更彻底，连主食都在一锅里搞定。

就地取材吧。大早晨的，就只有这些了。

先要把米和蘑菇泡好，这是广东特色，尤其是粥，用泡过的米最好。饭煲里倒些油，转一下，铺满锅底。泡米的水倒掉，米入锅，加泡蘑菇的水煮饭，如不够就再加些水，和平时煮饭一样即可。

可以上电煮饭了，不用盖上锅盖，配菜还没弄呢。水面上有油漂着，正常现象。

胡萝卜洗净，去头尾、鸡肉和一小块牛肉统统切做薄片，蘑菇胡乱切做丁。然后都码到米饭上面。

咸蛋，或者鲜蛋，现在放也成，等等再放也成。盖锅盖，然后喝茶看书打游戏，随便，等饿了记着厨房有锅饭就成了。

网上有人说要先加调料，我觉得是没所谓的。反正并不需要很多。只要一点点香油、一点点酱油上色即可，无须加盐、腊肉已经够咸了，而且酱油也是咸。当然，类似这样的菜，我喜欢加胡椒。

最后，装盘，再次发挥乱炖精神

装盘后的两味调料，亨氏番茄酱和自制油泼辣子。味道很好，尤其是这次的油泼辣子里面我加了迷迭香和孜然……。

当然，用电饭煲的话，正版煲仔饭下面那层金黄酥脆的锅巴是不可能出现的。不过这倒不算是个事，发苍苍而齿牙动摇，费牙的东西全部放弃。

究其根本，就是焖米饭时候把菜一起解决掉，腊味只是使其口味独特，并非不可或缺。发挥想象力吧，哪怕你想着芥末酱焖米饭，只要你敢吃，肯定有人敢做。