《学茶》 | 一步
  • 【大少奶】学茶(37 品茶,遇见你—-厚德堂三周年记)

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    与其说厚德堂是一间小店,不如说她更像是一个小院落,是我俩招呼朋友的一个小厅堂。 三年来,我们在厚德堂招呼了很多朋友,形形式式,有你吗?在这里,没有门禁,没有太多世俗,不俱一格。于是,有了畅所欲言,有了高谈阔论。朋友们到访的形式,更是出其不意。回想起来,很多画面还历历在目…… “我准备开间茶...
  • 【大少奶】学茶(36 厚德堂两周年了)

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      不经意间,厚德堂茶庄已开业两周年了。 两年算不上长,但也不短。两年来我们见到形形式式,各不相同的茶友,听到他们不一样的感悟。两年来有朋友们友情到访,相聚一刻的;有因志趣相投,至今仍常来常往的;有新认识,相见恨晚的…… 最高兴的是,“你今晚在茶庄吗?”。每听到这种电话,心里总是暖暖的。秉性一直自命...
  • 【大少奶】学茶(35 茶为什么是甜的?)

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    茶鲜叶中的糖类物质包括:茶叶中的单糖、双糖、多糖。 而单糖和双糖是构成茶叶可溶性糖的主要成分。 单糖(是一类不能再水解的最简单的糖类物质。) 主要有阿拉伯糖、鼠李糖、果糖、葡萄糖、半乳糖和甘露糖。 单糖为茶鲜叶细胞的快速增长提供能量.而茶鲜叶离体后,不能借助光合作用合成糖类物质,而呼吸作用仍在进行。此...
  • 【大少奶】学茶(34 说茶的常识性术语)

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    成语或者术语最大的妙处就是不用描述具体的内容,简简单单的三两个字,你就能领会传递的全部内涵。然后彼此会心的点一点头,便有了一切尽在不言中的默契。 (1)茶性:口感的刺激性。包括香型和苦涩度,常用“强、弱”来形容。 (2)茶质:汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度,常用“厚薄”、“重...
  • 【大少奶】学茶(33 品茶,听雨)

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    这几晚都在下雨,下大雨。 下雨天,无事不出外,店里这几天都只有我夫妇俩。播放一段琵琶演奏,焚上一炉檀香,烧好水,泡一壶心仪的茶。于是,坐着,细心品着,也会闲聊,但更多的是沉默。 不知何时,碟片已播完,檀香已烧尽,只有那一壶茶还在加水,冲泡,出汤,品赏。于是,听到窗外雨声,淅淅沥沥;再听,清脆,有序...
  • 【大少奶】学茶(32 人生如茶,且喝且品且思悟)

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    茶,南方之嘉木也。茶充满了值得玩味的内涵,是博大精深的中华文化载体之一,常把人带入飘忽、安详而又充满遐想的意境。但在我看来,茶最能表现的却是人生。 茶性本苦。相信第一次喝茶的人,都忘不了那种又苦又涩的味道。人生如茶,人生亦苦,人的一生既有生理上的痛苦,也有生存和发展的艰难。茶性虽苦,茶水却有下气消...
  • 【大少奶】学茶(31 普洱茶,能否不再雾里看花)

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    与朋友小聚,朋友带了两支法国红酒,AOC级,由此也谈到了普洱茶的分级。普洱茶的水,不但深,而且浑。法国红酒的经验,传说可以借鉴。然则,AOC级的酒从几十元一支到上万元,VDT级的也有几百元,看似水也深。但法国葡萄酒分级的制度,却非常成熟。细细了解,如果熟悉规则,的确可在相当程度给爱好者指引。结合普洱茶的...
  • 【大少奶】学茶(30 茶很慢!)

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    茶很慢。更讲究的人还要选水,并非什么水都泡得了茶的,古人为了喝茶而远足去找水的不是没有。水沸,泡茶,茶叶慢慢地散开,叶瓣一片片张开,像向下伸展的树。要等到茶色出来,水稍凉,品一口,而不是一口喝光。“品”字有三个口。更慢的是,一杯两杯茶喝下去,身体没什么反应,舌尖上有点味道而已。什么道?非常道,说不...
  • 【大少奶】学茶(29 紫砂壶是世界上最好的茶具)

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    首先是发味留香。能够泡茶的器皿有很多,如铜壶、锡壶、石壶、玉壶、瓷壶等等。许多人,尤其是老茶客,不约而同地首选紫砂壶,自然是有原因的。常言道:水是茶之母,壶是茶之父。对于茶汤的孕育与形成,壶的作用是不容忽视的。经过几个朝代的鉴别与比较,茶客们最终发现,紫砂壶具有最大限度地开发茶汤的色、香、味的能...
  • 【大少奶】(27 我们不要那么忙,好吗?)

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    发达的通讯技术,让我们对时空的距离感,不再那么敏感。想要联系一个人,只要拨出一些长短不一的数字,即可就能畅所欲言。不管是满腔的相思,又或者是浓浓的怨恨,第一时间就能传递给对方。花样百出的电子产品,让我们既爱又恨,我们可以和一个人随时视频,但是,那种面对面的感觉却是这高科技不能给予的。 一个多年的好...
  • 【大少奶】(26 茶香)

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    我们通常用“香”来形容茶的气味和滋味,有些人甚至单凭气味就能辨别出茶的类别和品性。所谓闻香识女人,闻香也能识好茶!   茶叶香气组成复杂,形成也受到许多因素的影响,品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等都会影响着茶叶的香气。著名茶叶专家施兆鹏在其主编的《茶叶审评与检验》一书中,将成品茶香气归...
  • 【大少奶】学茶(25 茶忌倒太满,人生亦如是)

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    茶忌倒太满,人生亦如是。不太满的人生,或许才是真的圆满。 即使你这一生再成功,事业再辉煌,也难免在某一个环节会出现缺口,留有缺口的人生,并不说明你不成功,实际上,也是蓄势待发寻找更佳切入点的一次机会,多少年之后也许会成为你生命中一笔不可多得的财富。 做人做事何尝不也是一样呢,当你无论做什么都想做的完...