【大少奶】学茶（30 茶很慢！)
茶很慢。更讲究的人还要选水，并非什么水都泡得了茶的，古人为了喝茶而远足去找水的不是没有。水沸，泡茶，茶叶慢慢地散开，叶瓣一片片张开，像向下伸展的树。要等到茶色出来，水稍凉，品一口，而不是一口喝光。“品”字有三个口。更慢的是，一杯两杯茶喝下去，身体没什么反应，舌尖上有点味道而已。什么道？非常道，说不出来，品吧。茶喝上10年，天天喝茶的结果是看不见的。也许你的面色看上去很红润，那也说不上是否与喝茶有关，大多数天天喝茶的人，脸色看上去也只是正常，天天喝水也是这个样子。但有一点，喝茶需要工夫、经验，不是说喝就能像喝可乐那样扭开盖子立马可得的，要有个过程，要等一等。喝茶的过程就像一个仪式，必须慢下来，心急喝不得热茶。有事情去找人，飞身赶到，人家说坐下来喝杯茶再说，那个意思是让你安了心，才好说事。喝茶要有个歇处，家里阳台上、老树下、花园里……在路上奔波着的人是不喝茶的。以前人力车夫喝的大碗茶，那是解渴的，用的都是草药，薄荷般清凉。为什么说喝茶是文化，不说喝水是文化？茶不是用来解渴的，而是用以清心的。清心是很玄妙的事，无法衡量，你觉得清就是清，别人觉得你没清，你也说不清，清心是说不清楚的事。茶很具体，叶子、水、火、茶杯、舌头……心很玄乎，“羚羊挂角，无迹可寻”。茶叶、水是形而下的，大地般自然、原始。茶是形而上的，道法自然，天人合一，清心寡欲。喝水只有“天”，直接作用于身体，不养心。茶水也是水，树叶泡过的水而已，但此水不是彼水，可以清心了。茶不是物，也不是心，它是天人合一的茶。茶这个字，只有中国有，它的意思绝不同于英国人喝的红茶，也不同于日本人的茶道，前者是唯物主义，后者是观念。
咖啡是快的东西。希腊语中“Kaweh”的意思是“力量与热情”。咖啡激发的是入世的活力，一杯喝下去，马上精力回归，不再瞌睡。我在欧洲，因为时差关系，要白天不瞌睡，就得一杯一杯喝咖啡。咖啡的作用立竿见影，喝下去身体立刻就有反应，所以咖啡最适合带在路上用。一部电影里面有个镜头，一个昏昏欲睡的士兵在战壕里面泡杯咖啡，仰头灌进喉咙，立即开枪。在战壕里喝茶是无法想象的。马拉松运动员跑得大汗淋漓时，递给他一杯热气腾腾、盛在青花瓷茶杯里的龙井？恐怕不行。
至于巴黎人将咖啡喝得像茶一样，小口小口地啜，一杯要啜一下午，咖啡因的刺激性被时间解构了，只剩下品味。也是道。
（摘自网络 于坚《树叶泡过的水》）