《哆来咪中式简餐》 | 一步
  • 【麦田620】关于“哆来咪”的结束语

    再不总结就该发霉了,天天惦记却拖拉至今的关于过去一年的交代,终于提笔了。 13年有很多重要的第一次。第一次当妈妈、第一次辞职创业、第一次涉入餐饮行业。所有的付出和收获对我而言都是一次全新的体验,而现在我需要做的是给已经结束营业的第一家餐厅一个交代。 在哆来咪八个月的经营中,反思如下: 1、有些事情可以...
  • 【麦田620】团体餐2——无形的广告

    R带着厂里的两个同事来店里实地考察,看过我们使用的食用油及其他餐料之后,她告诉我们最早是通过123的外卖饭盒留意到我们的团体餐,然后才对工厂食堂的开支做了核算的工作,并咨询长期向我们订餐的单位,得到肯定答复之后才决定联系我们。 L老师第一次来店里吃饭时提及对我们这种模式的认可,说终于在顺德见到了一家这...
  • 【麦田620】团体餐1——最大订单

    做完一次70多份团餐时我和小鱼聊天,说可惜是量多做不过来,否则机会要更多。小鱼正处在一次煎够70多份荷包蛋的高手膜拜期,豪情万丈说只要有单就没有她做不过来的,于是我们拿着计算器啪啦啪啦算着怎样一次做200份餐、500份餐、1000份餐,对此抱有无限遥远的遐想。 三个月以后,当S问我最多可以做多少份团餐时,我告诉...
  • 【麦田620】各自心中的菜

    当咸鱼茄瓜女依然甜美地过来打包咸鱼茄瓜时,我突然非常想写一写这些有意思的客人。姑且允许我用他们喜爱的菜来区别彼此。 咸鱼茄瓜女是在中环大厦楼上工作的女孩,第一次深刻记住她是因为买单时她异常激动欣喜的神情,我问她遇见什么好事,她居然很开心的说:我终于吃到你们的咸鱼茄瓜了,每次来都卖完了,好难得。其实...
  • 【麦田620】2013-8-16 人的问题

    阿伙离开之后的第二天,一位戴眼镜的斯文男孩应聘厨工,小于对他面试时我以为不行。但没想到后来问及试工情况,大家都让我看他切的土豆丝,很细很均匀,刀工一目了然。又听说有过两年经验,感到些许惊喜,匆匆录用。 只是时至今日,每次见他干活都在做切配,我仍有些好奇他砍骨头时是怎样的…可能完全被他白净斯文眼镜男...
  • 【麦田620】2013-8-11 人的困扰

    昨天发完工资之后,厨工阿伙提出离职,而且8月15日一定会离开,问及原因只说不想再做这一行,没有其他。 因为上个月团体餐比较多,加上厨房人手紧张,我们一直很注意大家的情绪,在福利待遇上我自认为也做的并不亏欠。譬如关于阿伙,昨天发工资首先有给他加多200元底薪,另外加班也有给他算足加班费,除此之外还额外给他...
  • 【麦田620】2013年7月31日

    上午拉手网过来拍照,果然出菜比较慢,被催了好几次,但总体还算顺利。虽然我不喜欢这样不守时的感觉,但貌似这已经成了一种常态,多数人都已习惯。 与我们之前预期的一样,网站不会提供他们拍的照片给我们,我们自己拍的不够专业,不适合做成KT板放在店内,怎样解决这个问题还得再琢磨。 今天依然有些客户进店后比较迷...
  • 【麦田620】2013.7.30 阳光灿烂

    一直以来忙碌都是最大的借口,今天终于将开业之前整理好并放在一步。 原计划依然整理作业,但又觉着这样慢一拍的记录不太符合自己在一步记录的初衷,也容易遗漏一些日常细节之处的思考,因此改为随性记录。 中午和大家商讨明天拉手网过来拍照事宜,领导坚持把时间安排在上午11:30—12:30,我想他可能是考虑到拍些店人气...
  • 【麦田620】2-7开张大吉

    2013年5月7日,据老黄历说属于开张的吉日。在佛山几年,从来不信这些的我们也入乡随俗,听从大家的建议挑了时日,虽然这个好时日实在令我们感到仓促。 开业的前一天夜里,我们还在给墙面贴玻璃、给餐架面板做拉丝、做全面的清洁卫生,忙乱于这些硬件的整理,开业当天没有做任何促销海报和宣传单,甚至菜品单价也都没有公...
  • 【麦田620】2-6人员招聘

    招聘一直是我们非常担心的问题,近年来,珠三角地区整体招人困难,不论何种行业,在这之前我所看到的大良地区绝大多数餐饮店都有挂牌,要么招聘、要么转让,一直觉得要招到好的餐饮从业人员着实没那么容易。 最初的人员配置计划:厨房四人、洗碗工两人、服务员八人、收银工作自理。 招聘信息较早拟好,工资水平参照同行...
  • 【麦田620】2-5点餐台设计

    点餐台是我们区别于其他餐饮店的最大特点,餐台设计的好坏可能直接影响了我们未来的经营模式,这一方面的重要性不言而喻。但很多时候我发现,越是慎重的事情最后越是令人感到失望。 最初我想做自助式点餐,所有菜品小份打好,存放在保温台里,客人自助取餐,但是老公觉得从空间利用及菜品保存上来看,这样设计不现实。...
  • 【麦田620】2-4LOGO敲定

    店名起初确定为:哆来咪自助简餐,后结合经营思路的改变将其改为哆来咪中式简餐。 关于logo的设计,起初打算自己简单设计,但各种效果总觉得难以满意。于是改为上猪八戒网发布任务求助,而最终收到的效果也确实不错,虽然费的脑细胞和需要纠结的问题一样非常多。 在众多设计中,比较偏好第一二两款(附图)。其中我和老...