【麦田620】团体餐1——最大订单

做完一次70多份团餐时我和小鱼聊天,说可惜是量多做不过来,否则机会要更多。小鱼正处在一次煎够70多份荷包蛋的高手膜拜期,豪情万丈说只要有单就没有她做不过来的,于是我们拿着计算器啪啦啪啦算着怎样一次做200份餐、500份餐、1000份餐,对此抱有无限遥远的遐想。

三个月以后,当S问我最多可以做多少份团餐时,我告诉她600份。她说她需要700份午餐,给我一个晚上的时间思考是否能做,算过蒸米饭、备菜及打包的时间之后,我将此单接下。这是哆来咪开业四个月以来最多的一次团餐。

按照S的要求,我们在次日送餐时拿过去几盒菜样,最后选定两个套餐:番茄炒蛋+冬菇木耳蒸鸡、凉瓜炒蛋+叉烧+开胃小菜,时间:上午10:50送到。

拿到最终确定的订单之后,核算食材、餐料、大米和一次性用品的需求量,规划各个阶段的时间节点及人员分工安排。9月7日上午10:30准时完成打包并出发,10:50到达并给各个单位派发盒饭。与此同时店内当天的午餐备餐及其他单位的少量工作餐配餐工作正常进行,未因大量的团体餐而受到丝毫影响。

各个环节的有序和理性与我们最初做团体餐的忙乱紧张形成了鲜明对比,而因为这样的有序和理性,原以为只能做600份的产能被发现做够1000份完全可以。由此感受到我们全部哆来咪人默无声息的成长。

在9月7日之后的几天里,我们陆续有接到电话咨询订餐问题,并提及9月7日吃过我们的送餐,觉得非常好吃。如果说按时按量将餐送到算是达标,那能够收到客户反馈说非常好吃在我看来是一次有些得意的成功。

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