【麦田620】关于“哆来咪”的结束语 — 一步

【麦田620】关于“哆来咪”的结束语

再不总结就该发霉了,天天惦记却拖拉至今的关于过去一年的交代,终于提笔了。
13年有很多重要的第一次。第一次当妈妈、第一次辞职创业、第一次涉入餐饮行业。所有的付出和收获对我而言都是一次全新的体验,而现在我需要做的是给已经结束营业的第一家餐厅一个交代。
在哆来咪八个月的经营中,反思如下:
1、有些事情可以将就,但有些问题不能仓促。在因为一日之差错过了考察近三个月的铺位之后,仓促选择了一个面积及地段都并非首选的位置,这使得后面的经营开支增大许多,做的非常辛苦;
2、知己不知彼,调查不够充分也会有落差。门前路过很多人,但却并不一定都是目标客户,譬如马路对面学校的学生,实际上他们绝大多数都是在新学期报名时交了一个季度的餐费,只有非常少量的学生会选择在外面吃;
3、快餐模式的餐厅,厨师地位举足轻重,如果个人本身在这方面没有优势,且没有可以一心追随听从的师傅,要想做出来标准化、超越厨师菜的菜品,从而实现扩张将是非常困难的。
对于餐饮业,我理想的追求并不是只开一家用来养家糊口的店,虽然这是基础。以上几个问题基本将我缠住,完全得不到基于这家店经营基础之上的变通。现在回头来看,哆来咪还算不上是我的“孩子”,因为我为它虽然付出很多、努力很多,却不够用心,这种“不够用心”因前期选址及定位失误以至于有心却无力用上。

放弃是非常残忍的,必须面对全部员工和善良的客人。
在已经告知即将歇业的情况下,全部员工依然坚持做完最后一天,微笑面对我们及客人,在最后的晚餐之后仍对我们说,收尾期间如果有需要帮忙的地方随叫随到。
艺术团的老师说,只要你们以后再开起来,给我电话,我一定还叫你们的餐,这话一直有效;其他认可的话不去说太多,直到今年3月,依然还有单位、工厂来电洽谈订餐事宜,拥有这些员工及客人也是我重新开始的最大动力。我相信这一行我可以做好,我也相信会有那么一天的缘分来回馈很多在哆来咪经营中的感动画面。
创业常常沉浸在事赶事的状态下,非常抱歉我没有把很多的故事记录下来,虽然真的很珍贵。结束也是开始,新的下一篇——画饼充饥。

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