【麦田620】2-5点餐台设计

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点餐台是我们区别于其他餐饮店的最大特点,餐台设计的好坏可能直接影响了我们未来的经营模式,这一方面的重要性不言而喻。但很多时候我发现,越是慎重的事情最后越是令人感到失望。

最初我想做自助式点餐,所有菜品小份打好,存放在保温台里,客人自助取餐,但是老公觉得从空间利用及菜品保存上来看,这样设计不现实。我们为此在家里做了反复探讨,画了各种草图,也参考学习了不少类似餐饮店的模式。

最终确定的模式是:点餐台凉菜区直接提前备好小份,客人自取;热菜区台面以上分为两层,上层放装好的小碟菜品,客人自取;下层放大份菜品,服务员负责从下层的大份菜里补充小碟菜品至上层,客人直接取用上层菜。层架展示基本确定。

在购买餐具时,老公觉得方形不锈钢的盆装菜太过俗套,临时改为用白色圆盅,虽然圆形盅装菜浪费了很多空间,但预估24个热菜位应该是够用的。一切确定之后即开始交给专业人士开始制作。

但无论设计还是制作,其实我们都想象的过于理想化,真的不是想好了就可以顺着想象的那条路顺利走下去。

原先设计的理想模式在实践中随着客人的消费而不知不觉做了改变,顺德人对饮食的挑剔超出了我的预想,他们坚持要刚刚盛出来的小份菜,拒绝直接取用二层的小碟菜,这种坚持是过往我在其他地方没有遇到的。

制作方面,所谓的专业人士所制造的餐架之粗糙,着实令我感到很崩溃,各种焊接点、各种不平整…在多次返工之后,依然做的非常不尽如人意。

而时至今日,我心里实际依然倾向于全部小份装好客人自取模式,也总觉得应该有那么一种处理方式是可以让这种模式恰到好处的,但这样的恰到好处还需要我来寻找。

 

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2条评论

  1. 有空我也要上来试试。餐饮业毛利高,看你的前期投入也不少,希望你能越做越顺

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