【大少奶】学茶（34 说茶的常识性术语）

成语或者术语最大的妙处就是不用描述具体的内容，简简单单的三两个字，你就能领会传递的全部内涵。然后彼此会心的点一点头，便有了一切尽在不言中的默契。

（1）茶性：口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。

（2）茶质：汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”来表达。
（3）香气：鲜叶在制作工艺中产生，分为扬、平、沉等。
（4）苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
（5）回甘：指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
（6）生津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。
（7）收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
（8）甘韵、甜质：是甘于甜的表达方式。
（9）水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
（10）层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
（11）喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。
（12）饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
（13）烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味。
（14）果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。
（15）酸味：在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。
（16）水味：冲泡或储藏不当产生的茶水分离。
（17）青味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。
（18）锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会觉不安、烦躁等。
（19）茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
（20）陈韵：经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。
（21）香气内敛：香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无。