【一步校書郎】向sweet同志学习——测试腌咸蛋

去年发现以前买的一些生普冲出来茶汤都是混浊的,那一批还有不少,扔了可惜,就都发放给俺家老太太泡茶叶蛋去了。

月初忙过之后,发现几天没理会那泡茶叶蛋的钵子里生了霉菌,只好尽数扔掉。整整六个台胞眼里的奢侈品,太罪过了,纯用盐的咸蛋应该不会这么快坏掉,所以改腌咸蛋。

上网找一圈制法,想起站内sweet同志有记录《勤动手8—快捷腌咸蛋》,照方抓药。

鸭蛋自然是没有,鸡蛋现成的,炒菜的细盐有的是,酒有的是。以前没搞过这个,偶决定两个法子都试一下。

找了个深盆,一盆二锅头泡上四个鸡蛋。洗净、烘干一个酱豆腐瓶子,玻璃的,盖子很紧。

煮上一锅花椒水。

1/3瓶花椒水冲盐到饱和,放入蛋,加酒到满,拧紧盖子,放一边。一份。

剩下两个蛋,依法在盐里打滚,之后用保鲜膜裹起,再找个保险单装好,密封。

然后,等待。

第一次弄,同期吧。静候20天。

二十天后,瓶子里几乎没变化,只是底部多了一些絮状物。
二十天后,盐已经融化了

今天把它们弄出来,分开煮,盐水泡的很失败,基本就是一个煮鸡蛋,sweet同学的法子很好,蛋黄的颜色很赞。看图,煮的时间短了些,有点溏心,而且不是很咸,好法子。

用保鲜膜的腌蛋法,20天,并不是很咸,但是蛋黄很成功。
用花椒盐水腌泡20天之后,几乎没变化。

所以,结论就是,还是用保鲜膜吧,省事,不用准备花椒水,不用准备瓶子。而且每个包一层保鲜膜的话,便于管理,扔在没暖气的房间,20天足够了,不会很咸,也不必担心坏掉。搓蛋的盐和泡蛋的酒都可以回收下次继续用。

这个东西属于方便食品,可以常备。

河北农村有一种腌臭鸡蛋的法子,小时候吃过,不是变质的,和臭豆腐一样的东西,哪天淘换来法子试试。

 

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