【一步校書郎】向sweet同志学习——测试腌咸蛋

去年发现以前买的一些生普冲出来茶汤都是混浊的，那一批还有不少，扔了可惜，就都发放给俺家老太太泡茶叶蛋去了。

月初忙过之后，发现几天没理会那泡茶叶蛋的钵子里生了霉菌，只好尽数扔掉。整整六个台胞眼里的奢侈品，太罪过了，纯用盐的咸蛋应该不会这么快坏掉，所以改腌咸蛋。

上网找一圈制法，想起站内sweet同志有记录《勤动手8—快捷腌咸蛋》，照方抓药。

鸭蛋自然是没有，鸡蛋现成的，炒菜的细盐有的是，酒有的是。以前没搞过这个，偶决定两个法子都试一下。

找了个深盆，一盆二锅头泡上四个鸡蛋。洗净、烘干一个酱豆腐瓶子，玻璃的，盖子很紧。

煮上一锅花椒水。

1/3瓶花椒水冲盐到饱和，放入蛋，加酒到满，拧紧盖子，放一边。一份。

剩下两个蛋，依法在盐里打滚，之后用保鲜膜裹起，再找个保险单装好，密封。

然后，等待。

第一次弄，同期吧。静候20天。

今天把它们弄出来，分开煮，盐水泡的很失败，基本就是一个煮鸡蛋，sweet同学的法子很好，蛋黄的颜色很赞。看图，煮的时间短了些，有点溏心，而且不是很咸，好法子。

所以，结论就是，还是用保鲜膜吧，省事，不用准备花椒水，不用准备瓶子。而且每个包一层保鲜膜的话，便于管理，扔在没暖气的房间，20天足够了，不会很咸，也不必担心坏掉。搓蛋的盐和泡蛋的酒都可以回收下次继续用。

这个东西属于方便食品，可以常备。

河北农村有一种腌臭鸡蛋的法子，小时候吃过，不是变质的，和臭豆腐一样的东西，哪天淘换来法子试试。