【一步校書郎】油泼辣子

话说，不吃辣椒不算一个合格的吃货。

嗯哼→ →爱吃辣椒滴吃货才是符合宇宙真理滴、有追求滴、有理想滴、有梦想滴、天命所归滴、承担了中华复兴宏伟大业滴……、……——吃货

废话省去，书归正传。

N年前，兰州拉面征伐中华，九州之内遍地开花。

当是时，老夫日啖拉面三大碗，辣椒必不可少，必要将满碗清汤搅成彤彤红色，吃罢面再灌下半碗红汤，直吃得满头大汗，甚乃涕泗横流，才算过瘾。那辣椒好啊，既辣且香，又不似本地传统辣酱那种如若打劫了晒盐场的咸。

盛夏燠暑，食欲减退。想辣。一想当年刘大厨（俺哥同事）搞来的川味牛肉辣酱，无上美味啊，老干妈、徐福记之流根本不值一提，可惜，现在是没得吃了，看成品就知道那东西做起来相当复杂，不是谁都能搞滴。退而求其次就是拉面馆的油辣子，这个简单，简单到没技术含量。

辣椒，把家里所有的干辣椒，市场上买的干红椒、花盆里看颜色的五彩椒，诸如此类，全部搜集起来洗干净

有点少，存货有限……

喜欢的话找一点芝麻，黑白生熟不论，找一点花生，找一点麻椒或者花椒，统统用粉碎机打成粉末。俺的粉碎机主责打咖啡豆，麻辣味咖啡，别有风味，欢迎品尝。

把这盆东西搅拌均匀，备用。
Ps一个小Tips：辣椒粉碎后，辣椒籽是不会被粉碎滴，要么挑出去，要么延长粉碎时间，彻底打成粉末，否则影响口感。

嗯，顺便说一句，这个不锈钢盆，素俺吃捞面用滴，放半斤面条是绰绰有余。素北方吃货标准神器，战力＋1

炒勺上火，半盆油是必须的，除了转基因油啥都可以，当然，为了保质，建议不用荤油。
关于油温，网上有说烧至不再冒烟，根据老夫当年自制水煮牛肉的经验，八成热即可，亦即手悬在油面上感觉有灼热感就差不多（别放进去，俺弄的素油泼辣子，不是红油凤爪……），锅离火，小心点把油倒进盆里。油和粉末混合物接触时会沸腾，泛起大量泡沫，一定要小心、缓慢搅拌，此时油温估计得有200℃，无论是混合物溅出来还是把盆弄翻，作为距离最近的直接操作者，后果么，大家都懂……

好啦，一点点小紧张过后，收工。

麻、辣、香具备，不含盐的油泼辣子 ！川北、山西、陕西、甘肃人民滴最爱。吃货必备。