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【一步校書郎】油泼辣子

话说,不吃辣椒不算一个合格的吃货。

嗯哼→ →爱吃辣椒滴吃货才是符合宇宙真理滴、有追求滴、有理想滴、有梦想滴、天命所归滴、承担了中华复兴宏伟大业滴……、……——吃货

废话省去,书归正传。

N年前,兰州拉面征伐中华,九州之内遍地开花。

当是时,老夫日啖拉面三大碗,辣椒必不可少,必要将满碗清汤搅成彤彤红色,吃罢面再灌下半碗红汤,直吃得满头大汗,甚乃涕泗横流,才算过瘾。那辣椒好啊,既辣且香,又不似本地传统辣酱那种如若打劫了晒盐场的咸。

盛夏燠暑,食欲减退。想辣。一想当年刘大厨(俺哥同事)搞来的川味牛肉辣酱,无上美味啊,老干妈、徐福记之流根本不值一提,可惜,现在是没得吃了,看成品就知道那东西做起来相当复杂,不是谁都能搞滴。退而求其次就是拉面馆的油辣子,这个简单,简单到没技术含量。

辣椒,把家里所有的干辣椒,市场上买的干红椒、花盆里看颜色的五彩椒,诸如此类,全部搜集起来洗干净

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这里一共有几个不同品种辣椒,够辣就行。很多人当观赏花草养活的五彩椒,其实也是贼辣贼辣滴啊

有点少,存货有限……

喜欢的话找一点芝麻,黑白生熟不论,找一点花生,找一点麻椒或者花椒,统统用粉碎机打成粉末。俺的粉碎机主责打咖啡豆,麻辣味咖啡,别有风味,欢迎品尝。

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红的是辣椒、黑的是芝麻、白的是花生、褐色是麻椒。嗯,麻椒有点多……,多的后果就是麻劲儿比较大,还好,偶不是四川人

 

把这盆东西搅拌均匀,备用。
Ps一个小Tips:辣椒粉碎后,辣椒籽是不会被粉碎滴,要么挑出去,要么延长粉碎时间,彻底打成粉末,否则影响口感。

嗯,顺便说一句,这个不锈钢盆,素俺吃捞面用滴,放半斤面条是绰绰有余。素北方吃货标准神器,战力+1

炒勺上火,半盆油是必须的,除了转基因油啥都可以,当然,为了保质,建议不用荤油。
关于油温,网上有说烧至不再冒烟,根据老夫当年自制水煮牛肉的经验,八成热即可,亦即手悬在油面上感觉有灼热感就差不多(别放进去,俺弄的素油泼辣子,不是红油凤爪……),锅离火,小心点把油倒进盆里。油和粉末混合物接触时会沸腾,泛起大量泡沫,一定要小心、缓慢搅拌,此时油温估计得有200℃,无论是混合物溅出来还是把盆弄翻,作为距离最近的直接操作者,后果么,大家都懂……

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好啦,一点点小紧张过后,收工。

麻、辣、香具备,不含盐的油泼辣子 !川北、山西、陕西、甘肃人民滴最爱。吃货必备。

 

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