【一步校書郎】曲奇不是饼干?

曲奇cookie,貌似和我原有概念的“饼干”还不是一种东西。cookie、biscuit、cracker,这是有道词典“饼干”一词的翻译建议,原谅俺外文词汇量小到可以忽略不计。百度百科的区分更细致些,大体上象蛋糕的就是cookie,薄片的就是biscuit,美国人的cracker吃起来嘎嘣脆。总之,面粉、黄油、糖为基础原料的,小、干、脆或酥的烤制食品。弄概念真是麻烦,其实又何必区分呢?都很好吃就是了。

自幼爱吃这种东西,好吃、便携,口袋里装一兜走一路吃一路。也曾经试制过,不成功。总结教训、讨教经验的结论是,没有充分的物理发泡。但是要用筷子充分打发绝对一重体力啊,忍着。趁着年前受命采购的机会,夹带一打蛋器回来。于是,可以再次尝试曲奇了。很成功。除了难看一点。

稍许难看点。买打蛋器倒是送了裱花袋,不过没花嘴,而且已有失败经历,此次结果未知,只是一时兴起试制,于是,餐刀一甩,一坨,抹抹圆,就这样了~

据说这是最简单的烘焙品,也就没所谓经验了,记录步骤备忘而已。

1、备料。网上食单需要面粉200g、黄油150g、糖粉90g、鸡蛋一个。试制,而且烤箱迷你,除鸡蛋外所有原料减半。

秤是凑免邮的。0.1g~5kg。初期按谱操作,还是需要点点精确。鸡蛋67g。
盆子是打蛋器附送。107g(自有了秤,俺把所有盛东西的家伙全称了一遍~),小秤还有去皮功能,去掉盆、去掉75g黄油,没有糖粉,砂糖代替,45g。糖粉可以用粉碎机粉碎砂糖,应该是一样的,不过俺的粉碎机里还有半罐咖啡呢。
面粉100g。这个小塑料杯是面包机带的,27g

2、工序。

按工序,要求室温软化黄油,之后混合糖粉,充分打发。室温太慢了,即使放在暖气上也慢。我的咖啡机是滴漏式,底下是个保温的托盘,于是,黄油很快就化了。

黄油融化过度了。打蛋器进入后油滴四溅,而且无法实现所谓“打发”,只好放回冰箱冷藏一下。好在这东西只要温度低,很快就会凝固。

 

重新凝固后糖油混合物,使用打蛋器很容易打成这个样子。刻意多打了一会儿,中间加了鸡蛋,按照工序说明,要分次倒入蛋液,懒得再刷一个碗,磕开鸡蛋,分三次加入盆里就得。

最后加入面粉,已经不需要打蛋器了,用抹刀搅拌均匀就好。抹刀是去年老佛爷万寿时蛋糕的配件,透明塑料品,老太太没舍得扔,用着正好,还挺顺手。

烤盘加锡纸,甩一坨,抹抹圆,一盘6个。没用过锡纸,研究一下,俺決定用哑光的一面~
入炉2分钟。都说烤箱要预热,工序要求160度预热10分钟,烤制10分钟。偶的迷你烤箱没有温度钮,时间钮也不动。故从拌面开始通电预热,烤盘入炉后看着。

 

实际上7分钟就可以了。小东西火力还挺猛。所有原料,总重260g多,分两炉12块。

 

咬一口,内部还不错~

 

 

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