【一步校書郎】面包机之四，咖喱口味牛肉松，非常成功

这个不是厂商提供的食谱，因此用到的材料没有精确的计量单位。所以，有厨房经验的人会比较容易理解，不会做饭的同学试制可能有风险。

厂商提供的食谱其实并不丰富，而我习惯于压榨设备的使用价值，因此早早上网找面包机除了食单上的功能，比如面包、酸奶、果酱，还能做什么。终于被我发现一个好东西——肉松，儿时的记忆跃然舌尖，这个必须搞定！

恰逢春节，俺家老太太惯例为春节食单准备酱牛肉，为了肉松，俺克扣下一块。

主料：牛肉，精瘦肉，不要一点肥的在上面，腿肉（牛腱子）即可，大约1斤，煮熟后大约成年男子拳头大小。

配料：葱、姜、平时炒菜的油、生抽、老抽、盐、糖、料酒、白酒、咖喱粉。

制法：

1、一锅清水加入葱姜，开始煮牛肉。大约1小时就可以煮熟，到筷子可以轻易扎进去的程度既可。

2、煮好的牛肉捞出来晾干水，不滴水既可。改刀，随便切几刀，别太碎了。见图

3、找个塑料袋，把牛肉放进去，揉掐捏拧撕，随意，总之是弄碎，越碎越好。

4、这一步要说明，液体俺都是直接瓶子倒的，很难给出精确计量，需要根据肉量自己估算。

大体上：

搅拌桶里倒些油，就平时炒菜的量，主要任务是润滑，省得粘底。

盐一勺、糖三勺，这个不是面包机配送的勺，是俺家平时放盐罐子里的小勺，我不喜欢太咸。

生抽倒一些，据说可以调鲜味；老抽倒一些，主要用来调色。加这两个要考虑到它们是咸的，加多了就要减少盐的用量！

料酒倒一些，也是提味用，不过俺不太信任这东西，所以又加了些二锅头，差不多等量。（多说一句，料酒其实很有用的，尤其做丸子的时候）

5、搅拌桶归位，面包机通电，果酱模式，1小时二十分钟。如果你家里的机器没有果酱模式，那就自定义里看看有没有搅拌+烘烤同时进行的模式。

等待吧。如果等不及可以找根筷子帮着翻动一下，正好可以刮去粘在筒壁上的肉丝。

需要注意的两点：

1、关于咖喱粉。在俺家老太太的要求下，最后加入一些咖喱粉，开和面功能搅拌两三分钟。但是，要知道这个不是必须的，只是加了确实很好吃而已。我的咖喱粉是旧同事去泰国时候帮我带回来的，不知道啥牌子。依据经验，这东西和超市买的咖喱块不同，加入太早很容易糊掉。还要注意的是，没有咖喱粉就不用，千万别加咖喱块，那东西是粉和油脂混成的，加进这里就要成浆糊了。

2、网上提供的方法是做猪肉松。用擀面杖碎肉，有可能需要重复一次果酱程序以收干肉的水分。那玩意儿我不懂。不过，牛肉纤维粗，煮熟的牛肉很用手容易破碎开。而且，我只用了一次程序，也就是标准的1小时20分钟，肉的蓬松度正好。

再，理论上，这种方法可以做任何一种肉松，鱼肉应该不行……

好了，时间到，出成品！