【一步校書郎】面包机之四,咖喱口味牛肉松,非常成功

这个不是厂商提供的食谱,因此用到的材料没有精确的计量单位。所以,有厨房经验的人会比较容易理解,不会做饭的同学试制可能有风险。

厂商提供的食谱其实并不丰富,而我习惯于压榨设备的使用价值,因此早早上网找面包机除了食单上的功能,比如面包、酸奶、果酱,还能做什么。终于被我发现一个好东西——肉松,儿时的记忆跃然舌尖,这个必须搞定!

恰逢春节,俺家老太太惯例为春节食单准备酱牛肉,为了肉松,俺克扣下一块。

主料:牛肉,精瘦肉,不要一点肥的在上面,腿肉(牛腱子)即可,大约1斤,煮熟后大约成年男子拳头大小。

配料:葱、姜、平时炒菜的油、生抽、老抽、盐、糖、料酒、白酒、咖喱粉。

制法:

1、一锅清水加入葱姜,开始煮牛肉。大约1小时就可以煮熟,到筷子可以轻易扎进去的程度既可。

2、煮好的牛肉捞出来晾干水,不滴水既可。改刀,随便切几刀,别太碎了。见图

煮好改刀的牛肉

3、找个塑料袋,把牛肉放进去,揉掐捏拧撕,随意,总之是弄碎,越碎越好。

就这么多肉,佐料要靠经验添加

4、这一步要说明,液体俺都是直接瓶子倒的,很难给出精确计量,需要根据肉量自己估算。

大体上:

搅拌桶里倒些油,就平时炒菜的量,主要任务是润滑,省得粘底。

盐一勺、糖三勺,这个不是面包机配送的勺,是俺家平时放盐罐子里的小勺,我不喜欢太咸。

生抽倒一些,据说可以调鲜味;老抽倒一些,主要用来调色。加这两个要考虑到它们是咸的,加多了就要减少盐的用量!

料酒倒一些,也是提味用,不过俺不太信任这东西,所以又加了些二锅头,差不多等量。(多说一句,料酒其实很有用的,尤其做丸子的时候)

加完佐料,把刚才破碎牛肉用的塑料袋翻过来套手上,抓肉,把调料和肉搅拌均匀,塑料袋的用处就是省得弄一手油乎乎的。最后肉破碎程度就是这样,很香的说……

5、搅拌桶归位,面包机通电,果酱模式,1小时二十分钟。如果你家里的机器没有果酱模式,那就自定义里看看有没有搅拌+烘烤同时进行的模式。

等待。虽然牛肉很香,虽然果酱模式会先加热,加热后的牛肉更香。但是,为了肉松,耐心,克制……

等待吧。如果等不及可以找根筷子帮着翻动一下,正好可以刮去粘在筒壁上的肉丝。

这是还剩下40分钟时的样子,可以不时用筷子去掉粘在筒壁上的肉丝,免得烤焦的味道太重。

需要注意的两点:

1、关于咖喱粉。在俺家老太太的要求下,最后加入一些咖喱粉,开和面功能搅拌两三分钟。但是,要知道这个不是必须的,只是加了确实很好吃而已。我的咖喱粉是旧同事去泰国时候帮我带回来的,不知道啥牌子。依据经验,这东西和超市买的咖喱块不同,加入太早很容易糊掉。还要注意的是,没有咖喱粉就不用,千万别加咖喱块,那东西是粉和油脂混成的,加进这里就要成浆糊了。

2、网上提供的方法是做猪肉松。用擀面杖碎肉,有可能需要重复一次果酱程序以收干肉的水分。那玩意儿我不懂。不过,牛肉纤维粗,煮熟的牛肉很用手容易破碎开。而且,我只用了一次程序,也就是标准的1小时20分钟,肉的蓬松度正好。

再,理论上,这种方法可以做任何一种肉松,鱼肉应该不行……

好了,时间到,出成品!

卖相很不错吧,味道更好的说。俺家老佛爷灰常满意,已经敕准以后继续做啦
卖相很不错吧,味道更好的说。俺家老佛爷灰常满意,已经敕准以后继续做啦

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