【一步校書郎】面包机之六,年糕,成功

年关了,总要有些年糕。

小时候最喜欢这东西,没错,黏的甜的,有时有枣、有时有果脯、有时有豆,冷着吃、蒸了吃、炸了吃都好。粘糕是“年”可以被小孩子们期盼的一个理由,因其原料江米、糯米之类,包括红枣,似乎都是定量供应,只临近年底才有的买。而且印象里这东西似乎有点麻烦——早期粮店只卖米,要去专门的地方磨成粉,直接买江米面是后来的事情,家长们平时就算有积攒的江米也不大做,即便做了也是米枣混合蒸熟了,成为本地叫做切糕的食品。所以,端午、春节、元宵节这等有粘食可吃的日子,对幼生吃货而言是极具吸引力的节日。
Tip:冷着吃年糕、元宵、粽子这等东西,尤其是北方,基本上是要被骂的,因其很不好消化,肠胃稍弱的人勿试。

长大后,物质丰富,粘糕也不再稀罕,一些老字号的粘食店铺重开,市场上也有了宁波来的可以炒菜用的粘糕,这份惦记终于就淡淡的消退下去。不过,这等儿时印象深刻的美食,只会被遮掩却不会从记忆里消失,一旦有合适的契机便会重新浮上舌尖,唤醒味蕾。这契机可能是无意间路过的粘食点,也可能是其他,比如这台面包机。

从打开包装箱那会儿,我就看到面板上的“年糕”两字,还是依着过年才有的吃的粘糕啊。惦记着呢……

粗粮面包还有两块,在再做哪种面包的讨论中,俺成功忽悠老太太同意做份粘糕。“过年的时候得有份年糕”,若有人跟我讲这话,只会得到“扯,滚”之类回应,但是以这种理由劝谏对“年”极重视的老人家,几乎莫不应验。这是必须的节目,无论有没有人吃,过年食谱上的东西都要尽量完备,老人家们对“年”的执着体现在任何一个细节。于是,俺发现老太太终于还是有存货的,大约1市斤左右的江米。

用这机器做年糕的法子非常简单,半斤江米半斤水,哦,配方是:250g江米或糯米、275g水。只这两样,投入搅拌桶,按下“年糕”选项,1小时25分钟,等待。

俺家老太太对此深切怀疑:生米啊,这样就能成年糕了?

只好说:没做过,等着呗

前40分钟,烘烤模式,水渐少,米渐胖。

大概是看到有点焖饭的样子,老太太兴致上来,提议加些果料进去。真没什么果料了啊,只好在米上铺了一层葡萄干,等还有45分钟,开始自动进入“烘烤+搅拌”模式之后,我就知道那些葡萄干算是得不着全尸了……

这是搅拌10分钟之后的面团,“米粉团”,几乎看不到完整的葡萄干了,洁白的江米也变成葡萄干的颜色

刷干净盛面包的方盘,抹点油,等出锅后稍微用沾了油的大勺子整整形状,大年初一就有炸年糕吃了哦

整成方形容易切

口感:毕竟是机器打出来的年糕,比记忆里自家做的年糕更筋道些。味道当然好,葡萄干和半罐子白糖不是白放的。

提示:

1、加盐、加糖随意,可以在第一时间加入。话说,真有人会在年糕里加盐么?

2、若要果料和年糕融为一体,可如我一般在米水相平时候投入,若要完整果料,建议还剩下十几分钟时候再投料。

3、不必担心粘锅,搅拌桶内的不粘层很强,成品图的光泽,完全是不粘层的功劳,由于年糕的粘性,刚出锅时候会固着在筒底,取出时候建议用勺子背将其一点点拨离搅拌叶,当粘糕完全处于筒壁的时候就很容易倒出来了。

有些想法,朝鲜人的打糕,用这个东西是不是也可以做出来呢?哪天用煮饭的稻米试一试。

 

若无意外,此文将于除夕晚发出。

祝大家新年快乐

 

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