【一步校書郎】寿司和醋

包的有点难看,其实是偷懒,中间的米饭和蔬菜铺的有些多。

寿司,或者紫菜包饭,无论叫什么吧,也无论原本应该怎么做,其实是处理剩米饭的好法子~

米饭不能太湿,颗粒分明又不失粘性的最好,加寿司醋搅拌一下,主要还是把黏在一起的饭团打散。

紫菜需要购买,也有叫做寿司皮的,工厂加工轧制裁切成方形出售的,我们日常用来做紫菜蛋花汤的那种散装的干不了这个。

寿司醋,如果懒得买成品可以自己调配。 糖50g,盐8g,白醋60ml,煮开至完全融化,晾凉就可以了。大约的比例就是这样,完全按这个方子也无妨,小小一瓶,可以用很多次。这个方子惟一的问题就是没有酿造醋的香气。但是也可以算是优势,这样的醋,自己喜欢什么味道加什么香料就可以了,比如苹果醋、比如香草精(以前介绍过的朗姆酒香草)、比如各种酒,只要留意不要过分染色、不要油脂就好。

主材都已经预备妥当,剩下的包心,实在是自己喜欢吃啥放啥了。只有一个要注意的,要么切成极细小的零碎,要么切成和寿司皮差不多长度的细条,当然,越是细碎的包菜越不容易裹得漂亮,这个只好自己尝试。

比较常见的包菜,比如黄瓜、胡萝卜、芦笋之类,我试过烤肉,当然不是韩国烤肉那种,炭火烤羊腿上撕下的肉条,风味很独特,有兴趣可以试一下。

上面盖的可以是生鱼片,当然也可以如图的鱼子。不过我以为生鱼配米饭就是纯浪费。鱼籽其实也可以免了,那东西齁咸,而且如图那种俄罗斯鱼籽,实际上是加工成的,没必要买它。话说回来,真正的好鱼籽,搭配一锅剩米饭,更是浪费。

卷寿司卷实在是很简单,有些网文讲,最好在铺好米饭之后再盖上一层保鲜膜压一压,使米饭更密实些。这当然可以,不过也没什么太大的必要,那个竹帘子就是干这个的,卷好之后,要用竹帘裹好再多滚几遍,要些许给些压力,自然就会紧实,当然,压力不可过大,否则就如题图,紫菜皮会被压破。

再一个就是不要贪心,或者偷懒,包心的菜疏只放米饭范围的五分之一或者四分之一就好了,不要多,多了卷出来不好看。更不要如我第一次卷这个,菜蔬铺满了米饭,倒是很好吃,只是太不好看。

毕竟只是好吃不行,咱中国人吃东西讲究色香味俱全,好看也很重要,菜品的颜值低了也算不得美食。

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