【一步校書郎】裸烤羊排 — 一步

【一步校書郎】裸烤羊排

所谓“裸烤”,就是不包裹锡纸,直接放在烤箱架子上烤,烤出来除了没有碳烤的烟火气,其余和外面烤肉一样的效果。

市上买一块带骨羊肋,13元,一张饼3元只用了1/4,一个人吃饭其实花费很低。

买羊肋时候看烤箱,不够大就让卖肉的师傅给断一刀。拿回家洗干净,擦净水,两面划上几刀。

戴手套,用黑胡椒粉、孜然粉、芝麻碎、辣椒面、咖喱粉、盐混合一起为羊肉马杀鸡。好好揉一会儿,然后用保鲜膜裹起来放一边腌着。菜谱说要放冰箱4小时,可以过夜,这季节俺家厨房不比冰箱暖和多少,也就算了。

以上从买菜到腌制,花费40分钟。中午腌上晚上烤来吃也足够4小时。

晚饭时间,烤箱上下250℃,放在上层20分钟,烤盘放在结渣盘上接油。

期间家里现成的一个小儿拳头大土豆,洗净切小长方块,平铺烤盘里。洗剥一个等大洋葱,只用一半就够,一样切长条,先备着。

饼用1/4,一样切块备着。

20分钟后,羊肉翻面,烤盘从底提到下层,里面已经接了不少油脂,把土豆活动活动,洋葱铺土豆上面。上下火180℃左右,继续20分钟。大约10分钟后,洋葱味道出来,再等会即可把饼放进去,稍许搅拌一下,再铺平。

时间到,羊肉拿出来剔骨,切小块和烤盘里的土豆洋葱油脂一起装盘。

羊骨不必剔得很干净,更不要扔掉。找个小锅,砂锅最好,煮羊骨。吃完饭骨头汤也就可以喝了。

总结:

1、理论上鸡鸭牛羊都可以如此。羊肉要肥烤来才好吃,无论牛羊,必要肥一些才好,但是很多人不喜欢牛羊油脂的味道,所以你们自决。原菜谱有刷蜂蜜水,我嫌麻烦没弄。

2、剔骨可以在翻面时候,也可以在30分钟时候,等全烤好再弄汤,菜会有些冷,而且汤煮的时间也不够久。好在这样的烤肉冷热全没所谓。这是个小秘诀——用烤过的羊骨煮汤,比直接用生骨煮的汤更好喝些。

3、烤制过程中会有烟冒出来,屋子里烤羊肉味道浓郁,不喜欢这味道的别做这个。

4、喜欢番茄的可以和洋葱一起入锅,我是家里没有番茄。喜欢奶酪的,可以装盘后撒上碎屑,再烤几分钟到融化。

5、40分钟似乎有些多了,或者最初的20分钟无须250℃满功率。但是羊排肉比较薄,表面积大,羊腿的话估计还得多些时候。总之如要更好看些就不能像我一样定了时间就不再理会,勤看着点,及时调整。

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