【一步校書郎】裸烤羊排

所谓“裸烤”，就是不包裹锡纸，直接放在烤箱架子上烤，烤出来除了没有碳烤的烟火气，其余和外面烤肉一样的效果。

市上买一块带骨羊肋，13元，一张饼3元只用了1/4，一个人吃饭其实花费很低。

买羊肋时候看烤箱，不够大就让卖肉的师傅给断一刀。拿回家洗干净，擦净水，两面划上几刀。

戴手套，用黑胡椒粉、孜然粉、芝麻碎、辣椒面、咖喱粉、盐混合一起为羊肉马杀鸡。好好揉一会儿，然后用保鲜膜裹起来放一边腌着。菜谱说要放冰箱4小时，可以过夜，这季节俺家厨房不比冰箱暖和多少，也就算了。

以上从买菜到腌制，花费40分钟。中午腌上晚上烤来吃也足够4小时。

晚饭时间，烤箱上下250℃，放在上层20分钟，烤盘放在结渣盘上接油。

期间家里现成的一个小儿拳头大土豆，洗净切小长方块，平铺烤盘里。洗剥一个等大洋葱，只用一半就够，一样切长条，先备着。

饼用1/4，一样切块备着。

20分钟后，羊肉翻面，烤盘从底提到下层，里面已经接了不少油脂，把土豆活动活动，洋葱铺土豆上面。上下火180℃左右，继续20分钟。大约10分钟后，洋葱味道出来，再等会即可把饼放进去，稍许搅拌一下，再铺平。

时间到，羊肉拿出来剔骨，切小块和烤盘里的土豆洋葱油脂一起装盘。

羊骨不必剔得很干净，更不要扔掉。找个小锅，砂锅最好，煮羊骨。吃完饭骨头汤也就可以喝了。

总结：

1、理论上鸡鸭牛羊都可以如此。羊肉要肥烤来才好吃，无论牛羊，必要肥一些才好，但是很多人不喜欢牛羊油脂的味道，所以你们自决。原菜谱有刷蜂蜜水，我嫌麻烦没弄。

2、剔骨可以在翻面时候，也可以在30分钟时候，等全烤好再弄汤，菜会有些冷，而且汤煮的时间也不够久。好在这样的烤肉冷热全没所谓。这是个小秘诀——用烤过的羊骨煮汤，比直接用生骨煮的汤更好喝些。

3、烤制过程中会有烟冒出来，屋子里烤羊肉味道浓郁，不喜欢这味道的别做这个。

4、喜欢番茄的可以和洋葱一起入锅，我是家里没有番茄。喜欢奶酪的，可以装盘后撒上碎屑，再烤几分钟到融化。

5、40分钟似乎有些多了，或者最初的20分钟无须250℃满功率。但是羊排肉比较薄，表面积大，羊腿的话估计还得多些时候。总之如要更好看些就不能像我一样定了时间就不再理会，勤看着点，及时调整。