【一步校書郎】几种辅料 辣 剁椒

其实就我个人而言,虽自称无辣不欢,却毕竟是道地北方人,几乎很少这么纯粹地吃辣椒。惟一认识剁椒这种佐料的地方就是湖北馆子里的剁椒鱼头,通常都是捡了鱼吃掉,剩下一盆红彤彤的剁椒。

而这次做这么一大罐子剁椒,则纯属好玩了,某日心血来潮,念头闪动——剁椒是怎么个东西?上网检索,原来这么简单的制法。北方很少有新鲜朝天椒卖,人们通常是按“两”买干辣椒回去,喜辣的人家做菜时放几个提味。淘宝订单,2斤新鲜小米椒,这辣椒近两年随着泰餐的再次流行也风火了一把好像。

辣椒买的不好,不过多斩掉扔掉一些倒也没所谓。很明显卖辣椒的店家没有把这个当作生鲜卖,以致于到货的时候,快递小哥都说:要不您拆开看看吧~。可见,纵然冷链已经初具雏形,我也数次享受冷链的好处,但是通过平台直接向农户订购生鲜食品还是需要慎之又慎的事情,在途风险很大。

小的们将那远来的和尚洗刷干净上秤约来

细细的切做臊子

据说,辣椒、蒜、姜的比例在10:7:3,姜少了些,不过懒得出去买。

也都要细细的切做臊子,还是饶了我吧,难怪郑屠户宁可被打死~

这年头咱有合用的新设备

切好的辣椒已经放在最初那盆里就别折腾它了,安全些,虽然觉得可能多余,不过还是PS一个吧,手上有伤的话,还是得戴个手套或者套个塑料袋啥的隔离开,新鲜的辣椒汁沁入哪怕很细微的伤口,那爽爽的赶脚,无以言喻。辣椒水纯粹是出于刑讯成本的考量。据说现在的警方装备里面已经是胡椒喷雾而非辣椒喷雾了,似乎也是前者亦能起到迟缓阻挡的作用而杀伤力明显比后者要低一些。哦,这个偏的有点忒远~

好了,扯回来。姜蒜末、辣椒碎在一个盆子里混合

此时鲜辣椒的清新味道和蒜味混合而成的香气,已经吃果果的勾引馋涎了~

赶紧的,撒上不超过10g的盐,以及更少的冰糖,最好是碎末,倒进去2盎司二锅头,搅拌均匀了,再用保鲜膜把盆子盖上,以防落入口水

当然,实际上是原方要求这样子在室温下放置1小时以上,可能是发酵吧,然后就可以装瓶放入冰箱

当然,封瓶之前我又倒了一盎司二锅头进去。

 

现在最大的问题是,对于一个一上火就走牙,一闹牙就没得饭吃的人来说,已经不适合吃好多辣椒了~

肿末破~~

 

 

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嗯写这段话的时候又丢失了一次~

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