【一步校书郎】核桃酥&杏仁饼

这是个在“下厨房”网站上发现的方子,效果不错。

原方:

油110g,细砂糖90g,低粉260g,鸡蛋1约60g,杏仁粉30g,小苏打1/2小勺。

中层,上下火160℃,15-20分钟。

方子很不错,我做了些许改动,下面会提到。

准备,展示下材料用具。厨房太热,全部搬到客厅。

油、糖。改动之一,细砂糖不是砂糖,按原方说明,更接近于绵白糖。我没有,也不值得专门购买,故用35g砂糖55g绵白糖混合。效果不错。

油、糖、蛋混合,不用打发。

改动2:原方杏仁粉30g,没有。前次依君之方做“宫廷桃酥”,需用核桃碎30g,今次继续。所以原方是“杏仁饼”,改动后也就成了“核桃酥”。这个成份是必须的,当然核桃碎、花生碎、腰果碎、芝麻随你,用什么就是什么饼什么酥,如果都不加,依原方说明,需要将低粉增加到280g。

核桃是生的,180℃10分钟烤熟,碾碎搅拌进油糖混合液里。

面粉加小苏打,筛进混合液,搅拌均匀。
这里说下,君之宫廷桃酥方还要加泡打粉,这个没有,依旧酥脆,乱七八糟东西少点是点,所以觉得这方子不错。至于面粉过筛,虽然也买了粉筛,也过筛了,但依旧没觉出过不过筛有什么区别。估计那粉筛也就用这一次,少刷洗一件也是好的。

改动3,按原方,把油面混合物捏成15克重的小球,我嫌麻烦,一概19-22g一个

因为单体大了,原方出30-40个,两烤盘,就成了一盘绰绰有余。月饼模具是个好东西,简单省事,出来成品还整齐。用捏团子的油手在模具内壁和花片上抹抹就不会粘了。

改动4,中层上下火180℃,20分钟。底部色微深,口感酥脆,效果不错。

嗯乃们看出来了吧,偶新败了一个烤箱,有温度设定,上下火独立温控,有转叉,33升内容,本来看上他家43升那款,一量几乎是俺家冰箱一半大,没地方摆啊,退而求其次了。还是挺好用

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