【一步校書郎】辅料-咖喱酱

前几天买了包大马出品的白咖喱汤面，除了要煮熟比较麻烦，味道竟然不错。正好在冰箱里发现两包忘记为什么买回来的椰浆，要过期了，急速消耗之。

搞一碗咖喱酱，拌面拌饭炒菜均可，比以前弄的咖喱油适用范围广得多。

咖喱这东西，可谓千人千口，我这次依旧用以前买的巴基斯坦红咖喱（1公斤啊，啥时候才能吃完~），酱料配菜我写我用了什么，除了洋葱之外，其它大可自由调整。

红咖喱、椰浆、剁椒（自制）、洋葱一个、蘑菇2个、土豆一个、胡萝卜一根、蒜少许、姜一块、肉一块。

红咖喱、椰浆、剁椒，这三个是必然要消耗的，椰浆一共两包，最后都放进去了，完成任务。剁椒当初搞的太咸，加了不少蒜，所以这次鲜蒜数量减少而且不再加盐，如果没有的话，直接用鲜辣椒更好。网上有说加柿子椒的，我很讨厌那东西煮到烂熟的味道，当然不放。

肉只是想要些动物脂肪，所以没有放很多。姜，据说该用南姜，当然没有。

所有东西细细切碎，土豆、胡萝卜、姜可以用擦板，像剁馅那么处理，肉只好在半冷冻时候切，洋葱就一刀刀来吧。若用料理机，则需知道那东西打出来的肉是糜状的，蔬菜还好些，不过也得改刀，我是懒得多刷一件。

据说用黄油最好，我正好没有了。还有一大瓶子橄榄油，也是需要尽快消耗的东西，橄榄油、花生油、香油混合，先煸一下肉，变色就捞出来，然后续油煸姜蒜，有香气放剁椒碎，再之后把那一盆蔬菜碎末倒进去。

从此不停翻炒，有土豆在，很容易糊锅。炒酱中火即可。闻到洋葱香气时候可以把肉放进去，稍许煸炒投放咖喱粉，放多少自便。按说应该用水调开再进锅，我懒的弄，尽量均匀撒开，在小火状态下尽量拌匀它。

咖喱拌匀之后可以尝尝味道，不够咸加盐不够甜加糖，不够辣加咖喱。我大概加了四五勺糖的样子，椰浆可以抵挡一下辣味。两包椰浆加入，几乎就是一锅酱汤，转回中火，继续熬煮，直到水分消耗殆尽，此时需要再次尝尝口味，依需要调整。

汤汁收尽，口味差不多，即可出锅，最后一步，有香草的加一些，我加了一杯半香草浪姆酒，多一层味道而已

出锅前按照中餐惯例，淋些橄榄油翻做明油，使表面亮堂好看些，关火。

总结：

1、以后绝不买红咖喱，太辣。

2、剁椒太辣，而且个人觉得鲜辣椒可以不加，看个人口味吧。但是蒜可以多放一些。

3、咖喱入锅时间可以再推后些，这样可以防止颜色变深，也许用椰浆调制过再加，或者准备些黄咖喱、姜黄粉之类，在出锅前加入，调整颜色用，我这一锅看上去更像炸酱。实际上切底冷却后颜色没有图上那么深，所以调色需适当。

4、胡萝卜可以不要，可以试着放些番茄和番茄酱，我忘了~

5、有些南方特有的东西，如南姜、鲜香茅之类，我只能放弃，南方人可以试试。

6、绝大多数配方会用到培根，用黄油榨油煸炒配菜，我必然放弃，想必风味不同。但是油或水不妨多放些，冷却装罐后基本看不到油

7、有加酸奶油或牛奶的，我担心保质期，人口多的可以尝试。