【一步校書郎】虾米辣酱
东南亚风味酸辣酱
原方出自大厨李德全《辣酱》一书
虾米80g、红葱头50g、蒜50g、鲜辣椒200g、罗望子酱20g、盐1大勺、糖1大勺、色拉油200ml。
其中：
虾米，本地作“虾干gǎn”，大的可能带壳，小的比较净。
罗望子，好像又叫酸角，剁手宝有卖泰国、越南、云南等地瓶装、袋装酱或干果，我懒得等，按李大厨指示可以用柠檬替代。同样，红葱头家门口没得卖，懒得找。
鉴于上次牛肉辣酱搞得忒咸，故盐换成蚝油。又，不喜色拉油，故通常都是花生油+香油混用，比例自己掌握。
故修订后的配方，基本就是各减半：
海米40g（干的，泡水后约80g）、紫洋葱50g、蒜30g、鲜辣椒100g、柠檬1个、蚝油2大勺、糖1-1.5大勺、油100ml。大个鲜香菇一个。
海米泡水1小时以上。
柠檬取1/3。
海米、柠檬、洋葱、蒜、辣椒、香菇用切菜机打碎。
辣椒须再剁几刀。
热锅入油，油温上来之后转中火，所有材料入锅煸炒。
出香味，转小火，加蚝油、糖，翻炒匀后，余下2/3柠檬挤汁。
至出红油，关火装罐。
待凉后用老夫自泡的菠萝二锅头封口，应该可以多存几天。