【艾薇的味】－鸡蛋为什么蒸老？－150314

连续多天在家宴客后，今晚恢复平静。在家宴客对我来说，最大的好处之一就是只为一家三口做饭时变得无比轻松简单。

这周准备了很多食材，有些没用完。与我一样吃了多餐丰盛晚餐的另一半，应该会与我一样，想吃简单清淡的菜；而一周才回家一次的孩子，可能会想吃得丰富一点。于是就有了今晚的菜单：

1）蒸咸淡蛋。

婆婆蒸蛋非常好吃，又滑又嫩。我失败过几次后，特意问过她操作流程。她通过多次实践，已经知道如何利用好家里的设备做出可口的菜式，由她手把手教的方法，比在网上搜的实用多了。家里的电饭煲煮饭需要48分钟，她的方法是：

材料：咸鸡蛋、鸡蛋各一只，约250克68度的温水。

A.咸淡蛋打到一只碗里，打匀，加水，充分混合。

B.在电饭煲显示余下23分钟时，把碟子放到电饭煲的专用蒸架上，然后把打好的蛋液倒进去。

C.然后大概5－7分钟打开饭煲盖一次，降温与减少水蒸气。

D.饭熟蛋熟。

当要操作A时，我懒得拿刀子，直接在桌面上敲开鸡蛋，没想到用力过大，整个鸡蛋直接散在桌面上。

我用打蛋器完成了B，发现蛋液里有很多泡，想起她平时蒸淡蛋会用筛子过滤蛋液，于是我也拿出筛子来过滤，然后问题来了，咸蛋黄全部我隔了出来。下次再打蛋时，先把咸蛋黄拿出来，蛋液处理后，过完筛后，再放夹碎的咸蛋黄。

当我应该操作C时，发现从冷柜拿出来的牛仔骨与鱼竟然不是硬邦邦的，一想到冷柜的温度不够，里面的材料会变坏，于是就一门心思去了采取急救措施，也就忘了定时打开电饭煲盖这件事了。

2）蒸腊肠。

毫无难度，在放鸡蛋到电饭煲蒸之前，先把腊肠放到饭里。

3）煎银雪鱼。

周二多出一人份的银雪鱼，想清掉它。

上次没有按包装上的使用说明 ，先粘粉再煎，结果煎到水汪汪，怎么也不金黄，今晚没偷懒，抹了盐，再抹干粉，然后，总算有点样子了。

4）煎猪扒。

孩子一直喜欢吃扒，长身体阶段，能多吃就多吃。有两块猪扒是给周四晚来的一位朋友准备的，她不能吃海鲜不能喝酒。我当时做的是红酒牛肉。

这次不胡来了，直接按包装说明来做，完全没有偷工减料。一次过成功，孩子说是有史以来做得最好吃的一次猪扒。

5）菠菜牛肉片汤。

吸取前晚的教训，明晚做红酒牛肉时，把两块超过70%是肥肉的拣了出来。考虑到菠菜比较瘦，于是我就把那两块肥牛拿了出来切片，调味。在最后一刻，我决定把全肥的肉片放到锅里煎油，把瘦的在最后放汤。

思路应该没有问题，但在操作时经验不足。应该把肥牛肉直接煎油，而不是把调好味的煎油，因为有糖的话，没煎多久锅就焦了。如果再有下次，一定要注意。