【艾薇的味】-鸡蛋为什么蒸老?-150314

连续多天在家宴客后,今晚恢复平静。在家宴客对我来说,最大的好处之一就是只为一家三口做饭时变得无比轻松简单。

这周准备了很多食材,有些没用完。与我一样吃了多餐丰盛晚餐的另一半,应该会与我一样,想吃简单清淡的菜;而一周才回家一次的孩子,可能会想吃得丰富一点。于是就有了今晚的菜单:

1)蒸咸淡蛋。

婆婆蒸蛋非常好吃,又滑又嫩。我失败过几次后,特意问过她操作流程。她通过多次实践,已经知道如何利用好家里的设备做出可口的菜式,由她手把手教的方法,比在网上搜的实用多了。家里的电饭煲煮饭需要48分钟,她的方法是:

材料:咸鸡蛋、鸡蛋各一只,约250克68度的温水。

A.咸淡蛋打到一只碗里,打匀,加水,充分混合。

B.在电饭煲显示余下23分钟时,把碟子放到电饭煲的专用蒸架上,然后把打好的蛋液倒进去。

C.然后大概5-7分钟打开饭煲盖一次,降温与减少水蒸气。

D.饭熟蛋熟。

当要操作A时,我懒得拿刀子,直接在桌面上敲开鸡蛋,没想到用力过大,整个鸡蛋直接散在桌面上。

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我用打蛋器完成了B,发现蛋液里有很多泡,想起她平时蒸淡蛋会用筛子过滤蛋液,于是我也拿出筛子来过滤,然后问题来了,咸蛋黄全部我隔了出来。下次再打蛋时,先把咸蛋黄拿出来,蛋液处理后,过完筛后,再放夹碎的咸蛋黄。

当我应该操作C时,发现从冷柜拿出来的牛仔骨与鱼竟然不是硬邦邦的,一想到冷柜的温度不够,里面的材料会变坏,于是就一门心思去了采取急救措施,也就忘了定时打开电饭煲盖这件事了。

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2)蒸腊肠。

毫无难度,在放鸡蛋到电饭煲蒸之前,先把腊肠放到饭里。

3)煎银雪鱼。

周二多出一人份的银雪鱼,想清掉它。

上次没有按包装上的使用说明 ,先粘粉再煎,结果煎到水汪汪,怎么也不金黄,今晚没偷懒,抹了盐,再抹干粉,然后,总算有点样子了。

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4)煎猪扒。

孩子一直喜欢吃扒,长身体阶段,能多吃就多吃。有两块猪扒是给周四晚来的一位朋友准备的,她不能吃海鲜不能喝酒。我当时做的是红酒牛肉。

这次不胡来了,直接按包装说明来做,完全没有偷工减料。一次过成功,孩子说是有史以来做得最好吃的一次猪扒。

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5)菠菜牛肉片汤。

吸取前晚的教训,明晚做红酒牛肉时,把两块超过70%是肥肉的拣了出来。考虑到菠菜比较瘦,于是我就把那两块肥牛拿了出来切片,调味。在最后一刻,我决定把全肥的肉片放到锅里煎油,把瘦的在最后放汤。

思路应该没有问题,但在操作时经验不足。应该把肥牛肉直接煎油,而不是把调好味的煎油,因为有糖的话,没煎多久锅就焦了。如果再有下次,一定要注意。

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1 条评论

  1. 鲜蛋一只充分打散,加蛋液1/3份水打匀,微波炉高火1分30秒即可。碗要大些,否则会溢出。蛋液要充分打散,否则会爆。

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