【艾薇的味】-130724巧克力芭菲蛋糕的变通做法(附:重口味榴莲芝士蛋糕)

目前烘焙于我而言已经全无吸引力,不追求完美、成功率高,厌倦了烘焙完后四处兜售、送货上门,满足感已经边际递减到减无可减,乐趣已经日渐转化成负担。今年开始每次开炉前都要经过激烈地思想斗争,烤?不烤?不烤?烤?……最后,基本上都是迫于若再不烤,原料就要过期,就得全部扔掉的压力而开工。

巧克力芭菲蛋糕

做法见君之的博客。我选做这款蛋糕是因为它的淡奶油用量大。一盒淡奶油打开后,必须尽快用完。这款蛋糕6寸就得用240g,可以最快速度帮我消灭原料。事实上,出来的味道确实不错。

制作过程懒得拍摄,知道我一次成功就不会有下次的小一,从一开始就祈祷我失败。前面的步骤顺风顺水,到了该把蛋糕切成三薄片时,自信心满满的我一时失手,出不来圆薄片(见左上角)。菜鸟时遇上这种情况,就会沮丧万分,可能马上重新再做一个。对于老油条来说,无比淡定地修修补补。(见右上角)

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这是我第二次做海棉蛋糕。第一次是全蛋打发,不成功。这是分蛋打发,一次过OK。这款蛋糕最麻烦的是做蛋黄巧克力浆,我想到一个简单的办法,以后直接用成品巧克力酱,省时、省力、高效,口感大同小异。

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重口味榴莲芝士蛋糕

君之的最新出品。我决定做这款蛋糕的原因与上面那款原因几乎一样——可以快速消耗原料。8寸需要400g芝士,等于三个多的轻芝士蛋糕的芝士用量。

家人很配合,一知道我想做榴莲蛋糕,就马上买回到来一个榴莲。其实如果是我自己去挑选,一定会选一个“爆口”的,够熟够香够浓,反正要烤,不用担心爆口后被“污染”。

君之建议将蛋糕浆放到挤花袋里挤出一个与蛋糕模一样大小的圆,先烤好。实操过程发现,这个圆不好挤,一是挤花袋的口太小,出来的浆太细,我要一圈一圈不停地转。看上去很简单的事,操作起来一点都不容易。有些地方两圈之间有空位,需要补一点点上去;有些地方两圈间靠得太紧,蛋糕浆变厚。下次再做时,一定要把口开大一点,让挤出来的蛋糕浆粗一点,不用转那么多圈。

这款蛋糕有榴莲肉在里面,没有纯芝士蛋糕幼滑。我吃了右上角这么一小块后就觉得腻,知道除了伴我同行,不会有太多人受得了,马上打电话给他的另一半,托她给带回家。果然,就他一人受得了如斯重口味。

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