【艾薇的味】28－090613海棉蛋糕发不起来

做饼比较简单，成功率高，但无法带来惊喜；做面包发酵时间长，往往一晚花四五个小时才做出一朝的早餐；还是做蛋糕来得实际。

雪芳（戚风）蛋糕已经驾轻就熟，麦芬蛋糕又觉得不好吃，开始挑战海绵蛋糕。

吃惯了雪芳蛋糕的绵软幼滑，再回头吃海绵蛋糕，总是感觉口感略差，曾经想过放弃这类蛋糕，但未成功之前就收手总觉得没有体育精神。上月用君之的配方做过一次海绵蛋糕，发不起来，今天再接再厉。

图解：
1）全蛋打发异常成功，已经打到湿性发泡状态。300g的鸡蛋打到满满一盘。
2）分四次加入面粉后，还是明显感觉到消泡，（上左与上右图比较）
3）加入油后消泡更明显。
4）成功的海绵蛋糕，高度应该是发到两倍高。