【艾薇的味】28-090613海棉蛋糕发不起来

做饼比较简单,成功率高,但无法带来惊喜;做面包发酵时间长,往往一晚花四五个小时才做出一朝的早餐;还是做蛋糕来得实际。

雪芳(戚风)蛋糕已经驾轻就熟,麦芬蛋糕又觉得不好吃,开始挑战海绵蛋糕。

吃惯了雪芳蛋糕的绵软幼滑,再回头吃海绵蛋糕,总是感觉口感略差,曾经想过放弃这类蛋糕,但未成功之前就收手总觉得没有体育精神。上月用君之的配方做过一次海绵蛋糕,发不起来,今天再接再厉。

图解:
1)全蛋打发异常成功,已经打到湿性发泡状态。300g的鸡蛋打到满满一盘。
2)分四次加入面粉后,还是明显感觉到消泡,(上左与上右图比较)
3)加入油后消泡更明显。
4)成功的海绵蛋糕,高度应该是发到两倍高。

090613-3

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