【艾薇的味】61-120617 燕麦榛子饼 & 杏仁薄脆

是日父亲节,空手回娘家吃饭好像不是太好,开炉烘焙。

燕麦榛子饼

汲取上次各人对燕麦杏仁酥提出的宝贵意见,这次减油(145克减至130克)做出来的燕麦榛子饼少了份酥脆。将100克的细砂糖换成40克红糖+70克葡萄糖后,由于甜度不同,葡萄糖粉又没有延伸性,饼变淡变小。

收获:

1)用新东西(不知道叫什么名字)代替搅拌机打碎已经烤熟的榛子,效果很好。

2)最后一盘的饼,先称重量再细分,可以一次到位保证每个饼的大小。

3)一直很纠结没能将红糖很好溶解,却歪打正着出来焦糖的感觉。

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备注:小C与芬姐姐喜欢这款饼。

 

杏仁薄脆

这款杏仁薄脆是我去年在Los Angeles时,阿May给我们准备的早餐。离开时,她给我的方子是

低筋面粉…………………………半杯

杏仁片…………………………… 1杯

糖粉……………………………… 1杯

牛油……………………………… 14g

全蛋……………………………… 1个

蛋白……………………………… 2个

200℃ 20-25分钟

没有SOP(标准操作规范),没有Tips。我第一次试制时,用了一量杯,结果太甜,后来才发现,一量杯其实是1.5 cup.阿May的配方里,1杯就是1 cup,不是随便拿只杯来量一杯。

收获:

1)掌握了配方的准确量。

2)我的烤盘不平,注定薄脆有厚有薄,以致对火侯的要求不同。害得我第二盘不得不弃卒保车,让中间薄的部分烤焦来保证大面积的质量。

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备注:Vicky 喜欢这款薄脆。

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