【艾薇的味】-鲜松茸宴-130826第四次家宴

与魅力没法党的驴友同游西藏回来已经两年多。大家隔三差五互相邀约吃饭交流沟通,我偶然也会参加饭局,但却从没做过东。一直不急于还人情,越是定位天长地久,越不会迫不及待的清算。

魅力没法党内的美女,个个都是美女厨神,我这个小菜鸟对于宴请他们,压力很大。发出邀请时强调:保证食材健康新鲜管饱但不保证美味。

为了便于联系,这次为了饭局建了一个群,在群里我把家中的门牌地址、进入小区后的路线图、小区内的停车规则,最便利的停车地点全部在群里发给大家,以便他们可以顺利上门。

以往的家宴,立哥都会一起参与并帮着招呼客人。这次他临时有事,没法一起作陪。当公公婆婆另外有饭局,当他们全部离开后,我马上进入了全面混乱状态。之前三次都把客人赶出厨房,这次实在没办法,不得不请两名客人帮我煎鲜松茸我去忙别的,饭局才得以按时开始。

1)鲜松茸浸滑鸡。下午三点,去到婆婆推荐的鸡档买鸡,那个小工很尽心很尽力,挑了三只才挑到合适的,利索地帮我劏好。回家后,婆婆帮我起的鸡片,起完片然后再开肚。我做的事情就是清洗与切松茸。

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2)干松茸片蒸高原草鸡蛋。别以为蒸鸡蛋很简单,还是有窍门的。蛋、水的比例恰当就不在话下了,婆婆传授的秘籍是,在饭面蒸鸡蛋时,必须在家里电饭煲显示还有20分钟左右把碟子先放着,再把鸡蛋液倒进去,盛着鸡蛋液的碟子放着热气腾腾的米饭上面,很难操作。大概蒸到凝固了,放入泡好的松茸片,然后勤快地牵开锅盖,一则降温,二则避免蒸气化水滴到鸡蛋上影响外观。高原草鸡蛋很黄很黄。
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3)黄油香煎鲜松茸。松茸很瘦,用带盐的黄油直接香煎,可以完全不用再加调料与醮东西。在鲜松茸季,我以为自己最喜欢的是松茸浸鸡,而到了鲜松茸过季,吃不上香煎鲜松茸的时候,我才惊讶地发现,“黄油香煎鲜松茸”是我在松茸众多吃法中的最爱。

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4)爆炒牦牛干巴。今晚客人里,有一位四川籍的美女,大部分人都爱吃辣。那些辣椒圈,我切圈后慢慢的去籽很费时间,而且卖相不好,后来婆婆告诉我,应该先半开,把籽都掏出来后再切圈。我一直以为辣椒圈是密闭环,但原来是开口环。
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除了上述这些,今晚还有生菜、我自创的黑虎掌菌炆饭出品不稳定,下次要继续改良。

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