【艾薇的味】－用珍贵食材做最家常的菜式－黑虎掌菌蒸肉片

顺德美食及厨艺的群众基础很好，每家至少有一个大厨，每户都不止一个食评家。记得有个做实验室检测设备的供应商曾经问过，顺德人嘴巴里是不是都有一个“红外色谱仪”，为何一条清蒸鱼随便尝一口就马上可以说出个五六七八九来。

作为顺德女人，不能下厨，不能很好的传承厨艺，实在很说不过去。可以先不行动，但把理论知识先记下来，还是非常有必要的，分享更是不应该少，要不就对不起“食在广州，厨出顺德”的美名了。以下（以后）的记录，比较适合有基本烹饪基础的朋友，象我这样零基础的，只能建议“执生”（见机行事）。

〖黑虎掌菌蒸肉片〗

非常爱吃菌，黑虎掌菌是我的最爱，菌干的香味与它的名字一样的霸气，价格也不菲，菌干约1000元/500克。买回家后老人家舍不得拿出来吃，总想留到特别日子才开餐。再贵的食材，不及时吃的话，最后都只会放坏。于是我建议把黑虎掌菌代替一般的冬茹等菌类做最平常的家常菜。

原料：（4-5人份）

1.黑虎掌菌（干）20g；

2.肉片适量（根据各家的肉食习惯定量。我家“限量”分配，每人每餐一般只能分配到5-6片肉。）

 

做法：

1.肉切片、按常规习惯调味。

2.黑虎掌菌提前1-2小时浸泡，一定要注意洗净细砂，切成条状、片状、粒状随个人喜好。

3.用一只适合放进饭煲的碟子盛肉，放在微波炉“叮”三分钟，取出。

4.待饭快要收干水时，把黑虎掌菌放到盛肉片的碟子上，拌好，放到饭面蒸熟。

 

Tips：

1.让黑虎掌菌的香味融入饭香中，越好的饭煲把菌的香味保存得越好。

2.肉片可以不在微波炉中预熟，可以提前放到饭面上先蒸一会。

3.可以将肉片换成任何你自己喜欢的荤菜。