【艾薇的味】-用珍贵食材做最家常的菜式-黑虎掌菌蒸肉片

顺德美食及厨艺的群众基础很好,每家至少有一个大厨,每户都不止一个食评家。记得有个做实验室检测设备的供应商曾经问过,顺德人嘴巴里是不是都有一个“红外色谱仪”,为何一条清蒸鱼随便尝一口就马上可以说出个五六七八九来。

作为顺德女人,不能下厨,不能很好的传承厨艺,实在很说不过去。可以先不行动,但把理论知识先记下来,还是非常有必要的,分享更是不应该少,要不就对不起“食在广州,厨出顺德”的美名了。以下(以后)的记录,比较适合有基本烹饪基础的朋友,象我这样零基础的,只能建议“执生”(见机行事)。

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〖黑虎掌菌蒸肉片〗

非常爱吃菌,黑虎掌菌是我的最爱,菌干的香味与它的名字一样的霸气,价格也不菲,菌干约1000元/500克。买回家后老人家舍不得拿出来吃,总想留到特别日子才开餐。再贵的食材,不及时吃的话,最后都只会放坏。于是我建议把黑虎掌菌代替一般的冬茹等菌类做最平常的家常菜。

原料:(4-5人份)

1.黑虎掌菌(干)20g;

2.肉片适量(根据各家的肉食习惯定量。我家“限量”分配,每人每餐一般只能分配到5-6片肉。)

 

做法:

1.肉切片、按常规习惯调味。

2.黑虎掌菌提前1-2小时浸泡,一定要注意洗净细砂,切成条状、片状、粒状随个人喜好。

3.用一只适合放进饭煲的碟子盛肉,放在微波炉“叮”三分钟,取出。

4.待饭快要收干水时,把黑虎掌菌放到盛肉片的碟子上,拌好,放到饭面蒸熟。

 

Tips:

1.让黑虎掌菌的香味融入饭香中,越好的饭煲把菌的香味保存得越好。

2.肉片可以不在微波炉中预熟,可以提前放到饭面上先蒸一会。

3.可以将肉片换成任何你自己喜欢的荤菜。

 

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