【sweet】勤动手11—自制面条

身边的朋友都知道我对面食情有独钟，但动手去做是第一次。事因是从小爱吃港式面条，北方的朋友提醒港式面碱水重，口感爽但难消化且无益，真正养生的是北方的自制面条及面汤。既然自己喜欢，就试试呗！事实上从小没有北方人的家庭气氛，自然不会擀面切面条，但为完全省事买架全自动面条机一来怕自己不知能坚持多久，二来买部机器放家里占着地方又只为吃个面条，好象划不来。所以先买了台压面机，价格低不占地方最重要的是可以压饺子皮、馄饨皮。

 

符合我意，因为我很喜欢吃水饺，就试试吧。

以前看电视看人家做竹升面用鸭蛋，以为和面不用水只用蛋，所以第一次出来的面条是货真价实的蛋面绝无掺水。

实话说，全蛋的面确实很弹牙，很浓郁的蛋味和面粉味，但就是没有那股面条的爽感，并且久煮不烂。

请教了北方的朋友小飞龙及东北来的同事，盐水开面，醒面25分钟，再和，面条弹而爽滑。

再接再励 ，开始有点感觉了，和的面粉多的时候可以打一个蛋，如果和的面粉少的话，无需打蛋下去了，面粉缺少水份是不会滑的。同事曾说，我喜欢吃面的话，可以一次多打几斤面，放冰箱里每天拿一些出来煮，结果可能是我学艺未精，多打的面次日出来的口感并不佳，还是现做现吃的口感为上。这是第一阶段的试验成果。