【sweet】勤动手11—自制面条

身边的朋友都知道我对面食情有独钟,但动手去做是第一次。事因是从小爱吃港式面条,北方的朋友提醒港式面碱水重,口感爽但难消化且无益,真正养生的是北方的自制面条及面汤。既然自己喜欢,就试试呗!事实上从小没有北方人的家庭气氛,自然不会擀面切面条,但为完全省事买架全自动面条机一来怕自己不知能坚持多久,二来买部机器放家里占着地方又只为吃个面条,好象划不来。所以先买了台压面机,价格低不占地方最重要的是可以压饺子皮、馄饨皮。

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符合我意,因为我很喜欢吃水饺,就试试吧。

以前看电视看人家做竹升面用鸭蛋,以为和面不用水只用蛋,所以第一次出来的面条是货真价实的蛋面绝无掺水。

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实话说,全蛋的面确实很弹牙,很浓郁的蛋味和面粉味,但就是没有那股面条的爽感,并且久煮不烂。

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请教了北方的朋友小飞龙及东北来的同事,盐水开面,醒面25分钟,再和,面条弹而爽滑。

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再接再励 ,开始有点感觉了,和的面粉多的时候可以打一个蛋,如果和的面粉少的话,无需打蛋下去了,面粉缺少水份是不会滑的。同事曾说,我喜欢吃面的话,可以一次多打几斤面,放冰箱里每天拿一些出来煮,结果可能是我学艺未精,多打的面次日出来的口感并不佳,还是现做现吃的口感为上。这是第一阶段的试验成果。

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