【sweet】勤动手9—陈醋萝卜

小时候吃的腌萝卜都是白醋泡的,最近在饭店及朋友家吃到陈醋腌的萝卜,口感是另一世界,有心试试。恰巧朋友家里自种了萝卜,送我花心大萝卜一个,刚好一试。

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先把萝卜削皮并切成自己喜欢的形状。

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放上盐花腌一腌让萝卜入味。

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很快萝卜就会出水。

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约两小时后,萝卜差不多入味,倒掉溢出的水,并用温开水过一下把盐味洗掉,用筛子风干至表面干爽没有水滴滴的状态。

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装瓶摆好,放入醋。手上有两种醋可以选择,一瓶是朋友从金门带过来的高梁醋,质量肯定上乘但未试过腌出来是什么味道;一瓶是普通陈醋,既然吃过的是陈醋萝卜就该先试陈醋。放入陈醋和若干冰糖。后来想几块钱的醋未必是上等陈醋,而是醋精勾兑的,应该先试高梁醋,等寻到上好的山西陈醋再试才对。不过世上太多不确定,吃一次半次也不至于谈醋精色变。效果不错,早上或餐前吃几块,开胃消滞。

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如果说下次再改进,一来萝卜切得太薄完全入味后口感不够厚重,二来是醋放得太多腌浸后萝卜不再爽口,而且陈醋多萝卜的颜色有点深。期待下次。

 

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