【sweet】勤动手2-自己动手腌咸蛋

前段时间去艾薇家吃饭,与她家人交流自腌咸蛋,觉得这手艺并不难而且可以避免市面上的工业盐酸,可以一试。但谈起传统的秆灰确实很难找,上周在办公室跟同事说起下乡就帮我找点秆灰用作腌咸蛋,有同事说如果蛋的质量好即使用盐水也能腌出起沙漏油的效果。

现在那里质量好的蛋卖呀?本镇有个富人聚居的小区,对面有家士多,店主是连南人。有亲戚开班车每日十二点半经过广珠路口,他去接货,都是连南瑶山的土货,有鸡、鸭、蛋、瓜菜、猪肉、米等,数量不多有些要等几天才有货。经多日踩点观察,可信性比较大,刚好今天回来了三层鸭蛋,为方便拿走买了一层30个,2块钱一个青壳鸭蛋。

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在跟老板吹水聊天时,发现他自己也腌了90个咸鸭蛋,但里面有秆灰,立即问他灰从那里来的,他说也是在老家带来的,是豆秆灰不是这里的禾秆灰,据说传统的用秆灰腌蛋是为了让蛋不易变质。然后老板说反正都是一批蛋,到时比较一下谁腌的好。哈哈,无所谓呀,多交流进步快嘛。我叫他下次帮我从他老家也捎点秆灰过来给我,他二话不说就无问题,嘿嘿!

煮锅盐开水,放了一包多盐进去。同事提醒现在盛夏天气热怕不够咸的话,蛋会变质。结果盐太多也没什么用,煮热时全部溶开后,到晾冷后又结回盐花了,浓度太大底下又有盐晶。

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新鲜的鸭蛋有股臊醒味,有点难闻还沾着点粪,如果用生水去冲洗怕会变质,于是我就用家里炒菜的酒去洗擦了一次,酒精很快就挥发干掉了。

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在大良的朱氏厨具买来价廉实用的玻璃罐,罐口大罐盖有耳朵可以提的,30个鸭蛋刚好能装满意一罐子。

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这次先行尝试纯盐水腌的鸭蛋,下次再试用秆灰腌制的。

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