【艾薇的味】64－130312 果酱蛋糕卷

翻看了一下【烘焙篇】日志，这次烘焙与上次已经相隔了8个月。难怪近一两个月，小一隔三差五就会揶揄一下我，说我得了烘焙烂尾炎，开始时一听到会觉得理亏气短，后来面皮厚了，听到也当听不到。

有朋自远方来，指定要吃我做的蛋糕。不管是“士为知己者死”好，还是“宝剑赠英雄”也罢，难得有人赏识，自然要翻出束之高阁的装备大展一下身手。

保险起见，做最拿手最受欢迎的蛋糕卷。买回菠萝与草莓，做成果酱；用娘家天台牧场新鲜的鸡蛋做成蛋糕。这次重回厨房，变得现代化了。蛋糕配方不再打出来了，直接按ipad广告上教的，放在厨房直接使用；电磁炉换成电陶炉，几乎所有容器都可以直接放上去加热，方便多了；拿出做寿司的竹帘，成功地将蛋卷卷得完美。

久休复出，一次过成功出品的经验：

1）休息太久，忘了操作流程，翻出配方，详细认真地读了两次，已经做了无数个蛋糕卷、自认操作流程早已烂熟于心的我，竟然在配方里发现还有两个被忽略的细节。一、蛋白要打到湿性发泡；二、要趁着蛋糕热把纸撕离。——难怪那么那么多一线的操作人员，再熟手也会出差错。以前会认为是他们责任心不强导致犯错，现在才明白，有时只是他们太相信自己的经验太相信自己的记忆力。

——适时地重温操作流程、适时地作出改进，非常必要。

2）寿司竹帘，原来只是寿司师傅的工具。有次在日式百货店看到，觉得可以用来卷蛋糕，就买回来了。不用竹帘，有时会卷得不够实，用了就能成功塑形。

——很多时候，已经做到95分了，再加简单的一小步，就能出来100分；而更多时候，不是不想拿100分，而是不知道有什么办法可以多拿5分。

3）这次果酱与蛋糕一起做，手忙脚乱。幸好平时家中的大厨MIL（婆婆）非常乐意做我的助手，才按时做出理想的蛋卷。经验丰富的她告诉我，以后要提前一天准备配料，不能全部挤在同一天。

——“分配好时间，不要全部推到最后期限时才行动。”别以为受过高等教育就看不起家庭主妇，只要是有心人，她们懂的一点都不比别人少。

4）得投资买蛋糕刀了。只要逛过刀具店都会知道，大厨师都不会一刀走天涯，不同的刀有不同的作用。下图右上的两块蛋糕，一块用薄平刀，另一块用齿形刀。以前想当然觉得，越薄越平的刀才可以切出漂亮的界面，而事实刚刚相反，漂亮的那块是齿形刀切出来的。

5）包装材料永远都不能省。左上的包装，是我馈赠家人的包装，象颗大糖果，包装纸就是烘焙油纸，够环保。左下与右下是送朋友的包装，每块用保鲜纸独立包装、然后放进盒子里，山鸡就这样变成了凤凰。