【艾薇的味】－宠爱－131122第八次家宴

中国人普遍内敛，也许我们很少会直接了当地向兄弟姐妹表达我们的情感，有时甚至会与他们吵架，但却十有八九对侄子侄女甥儿甥女宠爱有加。我一直固执地认为，我们潜意识里宠爱着的，并不是那个降生到兄弟姐妹家的小不点们，而是小不点们的父母，那些与自己一脉相承一起成长的兄弟姐妹们。

这次家宴的对象是同区的叔叔婶婶姑姐姑父，考虑到他们的年纪，菌宴会比三高的烤箱菜更适合他们。这是我第一次主厨中餐，以前每次都是婆婆的助手，虽然已经目睹了她多次操作，亲自操作起来还是心里没底。这天比前一天提前了三小时动手，泡了松茸干、黑虎掌菌、木耳：

下午两点左右，三个姑姐与妈妈就已经出现在我家门前。她们太太太太了解我了，知道买菜做饭是我弱项中的弱项，早早到来是准备随时救场。她们都记得我差不多生日，每人给我准备了红包，开始我还想推辞，她们齐齐对我说：“红包是给你‘买花戴’的。” （“赚钱买花戴”是粤俚语，意思是，工作所赚的钱不需要养家，只用来打扮。）这样的美意，却之不恭，还是那一句，对于越长久的关系，我越不急人情两清，于是就大大方方接受了。

1）干松茸片浸鸡片。

材料：活鸡一只（2kg左右），适合煲汤的猪肉250g，干松茸片（100-150g），红枣10个，生姜数片。（10人份，如果没有其它菜式，可以5人份）

做法：

A）鸡去骨、去皮，鸡肉切片用少量油简单拌一下；干松茸片用水洗净、泡开。

B）14-16碗水，烧开，把生姜片、去核的红枣、鸡骨头、猪肉放进锅里，烧开后，煲1个小时。

C）将汤渣捞起，把泡开的干松茸片放到汤里，小火煮15分钟，然后把一半的鸡片放入汤里，烧开后，熄火慢慢浸熟鸡肉。

D）一人一碗松茸鸡汤，把鸡片全部捞起食用后，把A）中泡过松茸的水放到锅里与余下的松茸鸡汤混合，烧开，把余下的鸡片放进去，再次烧开后，熄火慢慢浸熟鸡肉。

E）蘸料的制作。上述东西都没有味道，食用的时候，只需要把汤放到小碟子里，加上盐，就可以作为蘸料。喝汤时需要另外加盐。

其中C与D可以在餐桌上以火锅的形式现做现吃。

这道菜对我的最大考验是活鸡的处理。从未杀过鸡，婆婆建议一切从简，在鸡档让档主帮忙杀好，开腔，回来后斩开一块一块煲汤（不用另加瘦肉）。我买鸡时透露了我的吃法，鸡档的老板很热心地帮我把鸡杀好并取了卵后，还起了骨。

 

开始时我以为我可以把余下的鸡肉顺利切片，但当我看着砧板上的鸡，头皮发毛，无从下手，最后还是不得不向最小的姑姐求助。她三两下子，就把鸡麻利地切好片，给我解决了一个大难题。

 

很多人以为所有的广东女人都会煲汤，其实不是的。为了量水量，我用碗一碗一碗的数着加。数着数着，一分神，忘了加了多少碗，不得不再来一次；数着数着，被人叫唤了一下，又忘了水量，不得不再来第二次，好象一共弄了三次，才准确加到合适的水。

2）凉拌木耳拼色达牦牛肉干。

开始是作为两道菜准备的，上碟的时候，突然发现拼在一起更有意思，于是就出来下面的结果。

 

3）未翻身前的螃蟹。

 

4）黑虎掌菌饭。

材料：8-10碗饭的米，黑虎掌菌30-40克，火腿40-60克，胡萝卜40克，盐少许、油少许。（10人份）

做法：

A）把米洗干净，加入盐、油，拌好，腌30-45分钟。

B）把黑虎掌菌洗干净，注意不要带沙子，然后泡1小时左右。

C）把所有材料切成丁，与米一起放进电饭煲里，把泡过黑虎掌菌的水也放进去，按正常的做饭模式煮饭。

D）饭熟后拌均匀。

注：婆婆建议，胡萝卜在饭完全煮熟悉前5-8分钟才放进去。不过，我总是错过放胡萝卜的时间，第一次放到微波炉里“叮”熟了再放回饭里。这次我在饭熟后才想起再次忘记放胡萝卜，追加了五5分钟的蒸饭时间才解决了问题。我决定以后胡萝卜不后下了。

5）生菜。

6）松茸酒

有两个男助手的情况下，仍然花了两个小时清场。三菜一汤一饭，11人的晚餐动用了两个锅两个镬一个电饭煲〖5件〗、11套餐具（碗、骨碟、筷、漏勺、醮碟、酒杯）〖66件〗、盛熟菜的碟〖5件〗、盛生料的〖3件〗，客人茶杯8套、咖啡杯4套〖24件〗。不算做饭过程使用的器皿，合计103件。

以后，能不弄中餐还是尽可能不要弄中餐了。