【艾薇的味】-130801铅华尽洗返璞归真之戚风蛋糕

很久没有做戚风蛋糕了,要做也只做戚风蛋糕卷,即使做有装饰的蛋糕,也只用分蛋海棉蛋糕来做蛋糕底。

在沙溪遇见小院,闲着没事,想做两个蛋糕来当下午零食。完整地翻了一遍以前做过的品种,没一款让我有再做的冲动。考虑过要做“巧克力巴菲”,但一想到在沙溪要准备各种原料不容易,把他们的原料用了,会给老街故事咖啡厅做蛋糕时带来不便。

再三考虑,决定做最最最纯朴最最最最简单的戚风蛋糕。

材料准备好后,才发现没有分蛋器,原来咖啡厅的小宇不用分蛋器。没想到烘焙四年后,我得回到原点,就徒手用蛋壳将蛋清与蛋黄分离。

问小宇有没有醋与塔塔粉,她说她完全不用,只用砂糖来打发蛋白。好吧,那我也什么也不用好了。

醋与塔塔粉可以中和蛋白的碱性,09年未用这两样东西前,我从未成功打发过蛋白,以致用了并成功后,我就从来没有想过不用它们。现在既然没有,那只能试一试了。

一次性做了两个戚风蛋糕,一个是君之的配方,一个是我自己的配方。继第一次徒手分蛋清蛋白、第一次不用醋与塔塔粉后,第一次用别人的烘焙工具、第一次用不了解温度脾气的烤箱后,再来一个“第一次”——蛋糕完全没有开裂。可惜我未能及时拍照,到我想起要拍下时,已经开始回缩。

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