【艾薇的味】－130801铅华尽洗返璞归真之戚风蛋糕

很久没有做戚风蛋糕了，要做也只做戚风蛋糕卷，即使做有装饰的蛋糕，也只用分蛋海棉蛋糕来做蛋糕底。

在沙溪遇见小院，闲着没事，想做两个蛋糕来当下午零食。完整地翻了一遍以前做过的品种，没一款让我有再做的冲动。考虑过要做“巧克力巴菲”，但一想到在沙溪要准备各种原料不容易，把他们的原料用了，会给老街故事咖啡厅做蛋糕时带来不便。

再三考虑，决定做最最最纯朴最最最最简单的戚风蛋糕。

材料准备好后，才发现没有分蛋器，原来咖啡厅的小宇不用分蛋器。没想到烘焙四年后，我得回到原点，就徒手用蛋壳将蛋清与蛋黄分离。

问小宇有没有醋与塔塔粉，她说她完全不用，只用砂糖来打发蛋白。好吧，那我也什么也不用好了。

醋与塔塔粉可以中和蛋白的碱性，09年未用这两样东西前，我从未成功打发过蛋白，以致用了并成功后，我就从来没有想过不用它们。现在既然没有，那只能试一试了。

一次性做了两个戚风蛋糕，一个是君之的配方，一个是我自己的配方。继第一次徒手分蛋清蛋白、第一次不用醋与塔塔粉后，第一次用别人的烘焙工具、第一次用不了解温度脾气的烤箱后，再来一个“第一次”——蛋糕完全没有开裂。可惜我未能及时拍照，到我想起要拍下时，已经开始回缩。