【艾薇的味】61－120617 燕麦榛子饼 & 杏仁薄脆

是日父亲节，空手回娘家吃饭好像不是太好，开炉烘焙。

燕麦榛子饼

汲取上次各人对燕麦杏仁酥提出的宝贵意见，这次减油（145克减至130克）做出来的燕麦榛子饼少了份酥脆。将100克的细砂糖换成40克红糖+70克葡萄糖后，由于甜度不同，葡萄糖粉又没有延伸性，饼变淡变小。

收获：

1）用新东西（不知道叫什么名字）代替搅拌机打碎已经烤熟的榛子，效果很好。

2）最后一盘的饼，先称重量再细分，可以一次到位保证每个饼的大小。

3）一直很纠结没能将红糖很好溶解，却歪打正着出来焦糖的感觉。

备注：小C与芬姐姐喜欢这款饼。

 

杏仁薄脆

这款杏仁薄脆是我去年在Los Angeles时，阿May给我们准备的早餐。离开时，她给我的方子是

低筋面粉…………………………半杯

杏仁片…………………………… 1杯

糖粉……………………………… 1杯

牛油……………………………… 14g

全蛋……………………………… 1个

蛋白……………………………… 2个

200℃ 20－25分钟

没有SOP（标准操作规范），没有Tips。我第一次试制时，用了一量杯，结果太甜，后来才发现，一量杯其实是1.5 cup.阿May的配方里，1杯就是1 cup，不是随便拿只杯来量一杯。

收获：

1）掌握了配方的准确量。

2）我的烤盘不平，注定薄脆有厚有薄，以致对火侯的要求不同。害得我第二盘不得不弃卒保车，让中间薄的部分烤焦来保证大面积的质量。

备注：Vicky 喜欢这款薄脆。