【艾薇的味】-130719烘焙芝士蛋糕常见问题及解决办法

距离上次做芝士蛋糕已经足足有13个月,这13个月不知道扔了多少过期的原料。小一问我为什么不爱烘焙,是不是烂尾了。我告诉他两个原因,1)我有很多想做的事情要做,时间上分配不过来;2)我习惯屡败屡战,当烘焙轻易可以成功后,就觉得缺少满足感。

也许因为上面这翻言论,这晚做芝士蛋糕出了些状况,冥冥中是要我重新投放时间到烘焙上。这次烘焙值得记住的事有这几点:

1)忘了去年已经成功研究出比君之的配方更适合我家人口味的新配方并不需要用到酸奶(yogurt),走了很多家店买回的酸奶,用也不是,不用也不是,最后还是用上了。

2)太久没做芝士蛋糕,又懒得翻操作指南,看着去年的烘焙日志就开始操作,而我的烘焙日志都不写操作步骤,以致我只能凭记忆操作。做8寸圆蛋糕时,出了点意外,我把66g面粉倒进四个蛋黄液中,马上结块。正确的做法是蛋黄浆与乳品浆混合后再加面粉的。补救办法:有经验的好处就是临危不乱,当我发现自己错了后,马上将乳品浆混入,尽可能搅拌,然后静置,让面粉吸“水”,然后再过筛,总算出来细滑的面糊。烤出来的蛋糕见下图:

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3)上图的蛋糕出炉后发现有开裂,去年已经解决了这个问题——蛋白打发到湿性。谁知道手上君之的烘焙书上提过,开裂是因为蛋糕离上火太近,温度太高。迷信专业的我,在烤第二批的6寸圆形和椭圆形芝士蛋糕时,几乎不加思索地把托盘放在下层(去年的成功经验是放中层)。结果50分钟下来,蛋糕表层完全不着色,我唯有在60分钟左右冒险把盛满热水的托盘从150度的烤箱中抽出,转放到中层,多烤了15分钟,才让蛋糕表层上色。结果,有点过火了,而且最终还是开裂了。其实不开裂的关键,还是我去年的心得——蛋白打发。

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4)在上一步操作时,我那用了5年的隔热手套,不小心碰到发热管上,焦了。幸好不是我的手指。

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这晚从8点多才开始着手准备做蛋糕,清洗所有闲置的用具花了半个多小时,备好料开炉是10点。最后全部完成是20日的00:30左右。考虑到次日与家人小聚,可以让大家帮忙消灭蛋糕,才熬夜作业。

 

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