【一步校書郎】寿司和醋

包的有点难看，其实是偷懒，中间的米饭和蔬菜铺的有些多。

寿司，或者紫菜包饭，无论叫什么吧，也无论原本应该怎么做，其实是处理剩米饭的好法子～

米饭不能太湿，颗粒分明又不失粘性的最好，加寿司醋搅拌一下，主要还是把黏在一起的饭团打散。

紫菜需要购买，也有叫做寿司皮的，工厂加工轧制裁切成方形出售的，我们日常用来做紫菜蛋花汤的那种散装的干不了这个。

寿司醋，如果懒得买成品可以自己调配。 糖50g，盐8g，白醋60ml，煮开至完全融化，晾凉就可以了。大约的比例就是这样，完全按这个方子也无妨，小小一瓶，可以用很多次。这个方子惟一的问题就是没有酿造醋的香气。但是也可以算是优势，这样的醋，自己喜欢什么味道加什么香料就可以了，比如苹果醋、比如香草精（以前介绍过的朗姆酒香草）、比如各种酒，只要留意不要过分染色、不要油脂就好。

主材都已经预备妥当，剩下的包心，实在是自己喜欢吃啥放啥了。只有一个要注意的，要么切成极细小的零碎，要么切成和寿司皮差不多长度的细条，当然，越是细碎的包菜越不容易裹得漂亮，这个只好自己尝试。

比较常见的包菜，比如黄瓜、胡萝卜、芦笋之类，我试过烤肉，当然不是韩国烤肉那种，炭火烤羊腿上撕下的肉条，风味很独特，有兴趣可以试一下。

上面盖的可以是生鱼片，当然也可以如图的鱼子。不过我以为生鱼配米饭就是纯浪费。鱼籽其实也可以免了，那东西齁咸，而且如图那种俄罗斯鱼籽，实际上是加工成的，没必要买它。话说回来，真正的好鱼籽，搭配一锅剩米饭，更是浪费。

卷寿司卷实在是很简单，有些网文讲，最好在铺好米饭之后再盖上一层保鲜膜压一压，使米饭更密实些。这当然可以，不过也没什么太大的必要，那个竹帘子就是干这个的，卷好之后，要用竹帘裹好再多滚几遍，要些许给些压力，自然就会紧实，当然，压力不可过大，否则就如题图，紫菜皮会被压破。

再一个就是不要贪心，或者偷懒，包心的菜疏只放米饭范围的五分之一或者四分之一就好了，不要多，多了卷出来不好看。更不要如我第一次卷这个，菜蔬铺满了米饭，倒是很好吃，只是太不好看。

毕竟只是好吃不行，咱中国人吃东西讲究色香味俱全，好看也很重要，菜品的颜值低了也算不得美食。