【一步校書郎】几种辅料

依着网上找到的方子搞了几种辅料,这是其中两种,一则好吃,二则备着方便。

1、转化糖浆

 

装瓶成品

这个东西广东的同学应该比较熟悉,广式月饼皮里少不了的辅料。

做这个很简单—— 砂糖200g,水180毫升,柠檬汁50毫升,不锈钢锅久煮,待粘稠离火。中间需用毛刷(硅胶刷)沾清水刷锅壁,以免结晶。
这是网上的原方。其实不必那么准确计量,我做的少,故半袋糖等量水就好了,也就是糖的饱和溶液,水加进去,搅拌之后锅底还存留很多固体糖。柠檬汁用的是鲜榨汁,感觉比买现成的舒服些。熬糖的时候不能离开,大约半小时左右,而且加热过程中不可再搅拌,以免重新结晶,需要备一杯清水,用毛刷或者硅胶刷时时沾了清水清洗锅壁,这个是惟一的难点。另外因此物宜色重(据说月饼皮上色就靠它),故新手难免过火。但是无妨,“过火”的结果就是浆液过稠,冷却后极可能硬化。若果如此,可再加等量水煮开至浆液晃动却无水感即可。

2、香草精

喜欢烘培的大概都知道这东西,市上卖的香草精是按照“毫升”计量的,其实,这东西简单得很。买几根香草豆荚,五六根即可,

买一瓶白朗姆酒,浸泡。五六根18cm的香草豆荚和一瓶白朗大概一百元多些,泡上两三个月就有了750ml香草精,这份投资还是很值得的。而且,还有份很香腻的酒喝。

当然,白朗酒精度只有40,而且烘培的时候添加量只是以毫升计算,又经过高温,酒精度不必考虑。而若是做酒用的话,这个东西真心不适合直饮,太过香腻。不过,有个试出来的方子——

0.5-1盎司香草朗姆(从半盎司起步,看自己口味),2-3盎司北京二锅头,1-1.5盎司柠檬汁(不是屈臣氏的青柠汁,那玩意很难喝,屈臣氏已经堕落了),0.5的转化糖浆。香草可以有效遮盖二锅头的酒精味,糖浆增甜,柠檬加酸,可以酌情加些水,于是可以得到一杯香甜的烈酒,应该在40度左右。其实这个只是个大约的配比,尽可以根据自己口味调整,我喜欢在白酒里加些乱七八糟的东西使之更加适口,比如可乐、咖啡、菠萝汁、普洱茶、红茶、苏打水什么的,话说偶很久不直饮二锅头了……

话说新版WP不能把图片按比例缩小了~

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