【一步校書郎】几种辅料

依着网上找到的方子搞了几种辅料，这是其中两种，一则好吃，二则备着方便。

1、转化糖浆

这个东西广东的同学应该比较熟悉，广式月饼皮里少不了的辅料。

做这个很简单—— 砂糖200g，水180毫升，柠檬汁50毫升，不锈钢锅久煮，待粘稠离火。中间需用毛刷（硅胶刷）沾清水刷锅壁，以免结晶。
这是网上的原方。其实不必那么准确计量，我做的少，故半袋糖等量水就好了，也就是糖的饱和溶液，水加进去，搅拌之后锅底还存留很多固体糖。柠檬汁用的是鲜榨汁，感觉比买现成的舒服些。熬糖的时候不能离开，大约半小时左右，而且加热过程中不可再搅拌，以免重新结晶，需要备一杯清水，用毛刷或者硅胶刷时时沾了清水清洗锅壁，这个是惟一的难点。另外因此物宜色重（据说月饼皮上色就靠它），故新手难免过火。但是无妨，“过火”的结果就是浆液过稠，冷却后极可能硬化。若果如此，可再加等量水煮开至浆液晃动却无水感即可。

2、香草精

喜欢烘培的大概都知道这东西，市上卖的香草精是按照“毫升”计量的，其实，这东西简单得很。买几根香草豆荚，五六根即可，

买一瓶白朗姆酒，浸泡。五六根18cm的香草豆荚和一瓶白朗大概一百元多些，泡上两三个月就有了750ml香草精，这份投资还是很值得的。而且，还有份很香腻的酒喝。

当然，白朗酒精度只有40，而且烘培的时候添加量只是以毫升计算，又经过高温，酒精度不必考虑。而若是做酒用的话，这个东西真心不适合直饮，太过香腻。不过，有个试出来的方子——

0.5-1盎司香草朗姆（从半盎司起步，看自己口味），2-3盎司北京二锅头，1-1.5盎司柠檬汁（不是屈臣氏的青柠汁，那玩意很难喝，屈臣氏已经堕落了），0.5的转化糖浆。香草可以有效遮盖二锅头的酒精味，糖浆增甜，柠檬加酸，可以酌情加些水，于是可以得到一杯香甜的烈酒，应该在40度左右。其实这个只是个大约的配比，尽可以根据自己口味调整，我喜欢在白酒里加些乱七八糟的东西使之更加适口，比如可乐、咖啡、菠萝汁、普洱茶、红茶、苏打水什么的，话说偶很久不直饮二锅头了……

话说新版WP不能把图片按比例缩小了～