【一步校書郎】试制咖喱油

自幼嗜食咖喱,咖喱土豆牛肉、咖喱鸡、咖喱鱼、咖喱饭、咖喱面……等等,觉得所有想得到的菜式都可以加些咖喱进去,包括本地最最寻常的烩饼。

去年末在淘宝买了一公斤咖喱粉,买的时候并未觉得自家用总也用不完一公斤这么多。吃了用这个做的菜才发现有问题,这是印度咖喱,红咖喱,辣得很,俺家老佛爷吃不得辣,这一公斤都得我自己吃掉。年初有几日老太太不在家,春节时也有那么几日,也不过吃掉了100g而已,满满一公斤,很遥远,得想个其它法子。

从网上检索咖喱吃法,发现“咖喱油”这东西,似乎和以前做油泼辣子的法子一样,只不过是多些零碎儿而已。照方抓药。

第一步,备料。

这是“王致和酱豆腐”的玻璃瓶,金属盖,密封不错,100g咖喱粉装多半瓶。
花生油3两150g,网上菜谱说要200g咖喱粉,250g油,我怕瓶子装不下,一律减半了,只不过炸洋葱之类零碎时候必然会损耗一些,所以后来又加了些,其实加不加没所谓。
零碎之一,葱、姜、蒜各15-25g,洋葱80g。其实差不多就得了,这种东西毋须那么精确,我这是一刀下去就得这么个数量。洋葱一半,葱姜蒜少许……

 

零碎之二。香料少许,八角(大料)一个、桂皮一点、香叶两三片、草果半个就够。

 

合影。所有零碎切碎

锅上火,油进锅。注意油温,油泼辣子时候说过油温,可以大火催热,但一定不要冒很多烟,看油底起楞的时候就够了。

葱姜蒜入锅,炒出香味下洋葱,待焦黄时候捞出扔掉,下零碎儿第二。一样炸至焦黄捞出扔掉。

差不多就是这样子。也可以在多等一会儿,但是一定不要真的炸焦。

热油倒进咖喱粉,用筷子搅拌均匀,完工。

红咖喱,出的油也红彤彤,辣的,不过这东西比油泼辣子用途广泛,可以直接佐餐,也可以在炒菜时候加里面,比如咖喱牛肉,通常是加咖喱煮肉,直接加这个就可以了,省得控制油温。而且加了那些零碎之后,也不比直接用这咖喱烹煮那么辣,还不错。

PS:

1、网上菜谱讲还要有良姜,我没有,也不知道是啥东西,貌似这边也没得买,南方的朋友可以加上试试。

2、煮咖喱一定要控制油温,如果锅已经很热了,可以离火等待降温,否则热锅热油下咖喱粉,一定会焦,最後的成品近乎黑褐色,很难看。

3、咖喱分红、黄,也可分印度、泰国等不通风格,这瓶油的原料是印式红咖喱,比较辣,相较之下还是泰式咖喱(多是黄咖喱),更清淡些,也更香。

预告下一单,咖喱酱,准备用泰式方法炮制这批印度红咖喱,等攒齐了椰浆、鱼露、香茅草之类零碎儿再动手。等吃完或者说糟践完了这一大袋咖喱粉,我就要自己配咖喱了~~

 

PS2:折腾一下午手机。红米入手一年多终于崩溃了。我似乎明白了为啥小米的miui敢拿着安卓就号称最快的手机系统。自入手红米一年多没升级过,今天直接从miui2.0升级到29.o~~。深谙安卓越用越慢的道理,自也没装过很多东西,连主屏也只限制在2个,依旧崩溃掉,逼不得已刷机,重新恢复快捷如新机(这是废话)。由是,小米每周提供系统升级的原因就明了了,这种升级相当于刷机一次,就是win98若每周重装一次系统也必然健步如飞。所以,可以说小米的miui对安卓系统的最大贡献就是简化并安全化了刷机过程,从理论上让用户每周都用全新的系统,自然快捷。

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