【艾薇的味】－130526蒜泥变绿可以吃吗？蒜泥怎样才不会变绿？

麦德龙的法棍买二送一，贪便宜的我买了。马上就悲剧了，我不得不开烤，不得不想方设法请邻居帮忙解决。“便宜莫贪”这古训流传至今，不无道理。

总是处理不好蒜头变绿问题。开始时以为蒜泥先加盐再加油是变绿的原因。但同样的先加油再加盐，前两批颜色金黄，后面三批都变绿了，最后一批还过火成了小黑，郁闷啊。变绿后发霉般不好意思送邻居了。

蒜泥老是变绿，在不知道能不能吃的情况下，已经吃过多次，没有拉肚子也没有生命危险。只是在吃的时候感觉不好，象在吃发霉的东西。

咨询了几个烹饪高手，都没有人告诉我原因及解决办法，于是只能求助度娘与谷歌。怎样才可以让蒜泥不变绿。看完一大段天书般的“大蒜绿变机理”，终于看到我能明白的一段话。

“当大蒜在0℃储藏时，随时间延长大蒜绿变增强；在20℃储藏一段时间后，大蒜绿变程度基本不变；而在35℃储藏时，随时间的延长，大蒜绿变的程度减轻，经过一段时间后，大蒜不再绿变。这说明在大蒜采收后，储藏温度越低，在加工中越容易引起发绿现象，而随着在较高温度下储藏时间的延长，绿变会逐渐减弱。甚至储藏一段时间后可防止绿变。 ”

回顾两次蒜泥变绿，都是发生在新买的蒜头上，在家放上一段日子的都不会绿变，看来储藏温度是避免绿变的关键。新买的蒜头估计都是从低温仓库里取出来不久，还处在容易绿变的状态。要想蒜泥不变绿，最好的办法就是在常温下放一段时间再使用。