【艾薇的味】-130526蒜泥变绿可以吃吗?蒜泥怎样才不会变绿?

麦德龙的法棍买二送一,贪便宜的我买了。马上就悲剧了,我不得不开烤,不得不想方设法请邻居帮忙解决。“便宜莫贪”这古训流传至今,不无道理。

总是处理不好蒜头变绿问题。开始时以为蒜泥先加盐再加油是变绿的原因。但同样的先加油再加盐,前两批颜色金黄,后面三批都变绿了,最后一批还过火成了小黑,郁闷啊。变绿后发霉般不好意思送邻居了。

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蒜泥老是变绿,在不知道能不能吃的情况下,已经吃过多次,没有拉肚子也没有生命危险。只是在吃的时候感觉不好,象在吃发霉的东西。

咨询了几个烹饪高手,都没有人告诉我原因及解决办法,于是只能求助度娘与谷歌。怎样才可以让蒜泥不变绿。看完一大段天书般的“大蒜绿变机理”,终于看到我能明白的一段话。

“当大蒜在0℃储藏时,随时间延长大蒜绿变增强;在20℃储藏一段时间后,大蒜绿变程度基本不变;而在35℃储藏时,随时间的延长,大蒜绿变的程度减轻,经过一段时间后,大蒜不再绿变。这说明在大蒜采收后,储藏温度越低,在加工中越容易引起发绿现象,而随着在较高温度下储藏时间的延长,绿变会逐渐减弱。甚至储藏一段时间后可防止绿变。 ”

回顾两次蒜泥变绿,都是发生在新买的蒜头上,在家放上一段日子的都不会绿变,看来储藏温度是避免绿变的关键。新买的蒜头估计都是从低温仓库里取出来不久,还处在容易绿变的状态。要想蒜泥不变绿,最好的办法就是在常温下放一段时间再使用。

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3条评论

  1. 我也是醉了,买了五斤大蒜,拿一半做了三瓶蒜泥,加盐的,加油的,密封的,什么都试过了,一瓶比一瓶绿,别人一直说不可能,我也是醉了。

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