【wing】红豆酥

因为看了ZZ的帖子,想着身处海外的北京妞竟然也能把我们广东点心做得象模象样,我这个土生土长的广东表亲也心痒痒的!

于是跟着她的配方、步骤学着做红豆酥。

【zz香酥红豆饼】

http://blog.sina.com.cn/s/blog_709b6aba0101nq56.html

 

WING跟着帖子做了两次饼后的小结:

1、红豆必须要提前一晚温水浸泡至发大,次日慢火煮烂,待快出锅前才放糖。

2、想要皮够酥化一定要用猪油,所以这个点心不宜吃太多喔。

3、和面的事:

(1)首次做酥皮,我把油、水、糖同时放到面粉里拌,拌好后觉得那面团有点怪怪的似乎没多少筋度,但只要费点力气也能擀成皮。

待二次醒面的时候,面团上啥也没盖,搞得面团有点干。(应该盖上湿毛巾保湿)

幸好,首次出品也做出了酥皮的效果、口感也不错,还大卖。楼上的小哥哥一口气吃下了三个。

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(2)想着首发成功,次日雄心勃勃地摆开阵势称了两倍的材料,打算做好了酥饼带回公司炫耀。

老觉得首次做的油皮不理想,于变了个法子操作(先用水溶解了糖,再加入到面粉里,差不多的时候才加油)。

结果大问题马上来了,面团表面油乎乎的根本不吸收油份,勉强揉了几遍包上保鲜膜醒面,30分钟后面团依然保持原来的状态。切下一小块想擀开,但根本擀不动,成了一块橡皮。

勉强做了几个面夹豆馅饼,样子丑陋,刚出炉的时候还算是脆脆的,放凉了却变得无比坚硬。

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二次做的饼宣告失败!

看着那盘散成小块的面团、坚如磐石的夹饼,突然很感慨:

还好我不是搞实业的主,要不象我这样的冲动可不知道要毁了多少材料与资金。

在技术未成熟的时候绝不能因为一时的虚荣、冲动而走上批量生产的路。

慢工出细活才是道理!

 

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