【五饼二鱼】咖啡豆的选购

(一)闻
靠近咖啡豆,深深闻一下,如果闻到强烈的香气,代表咖啡豆新鲜;若是香气微弱,甚至已经出现油腻味,表示咖啡豆已经不新鲜了。
(二)看
从形状,颜色,大小等几个角度来考察咖啡豆的品质是否优良。
首先要求形状完整,有残缺或过干,过瘪则属瑕疵豆。如果有瑕疵豆掺杂其中,那么无论我们煮咖啡的技艺多么高超,都很难煮出香醇可口的咖啡。
其次看颜色。不同的咖啡豆适合的烘培程度不同,颜色最深的是意大利咖啡,依次为曼特宁,巴西,哥伦比亚,摩卡。同一产地的咖啡豆,颜色应大致相同,否则即说明烘培不够均匀。
最后看大小。各种咖啡豆大小不同,既有大个子的蓝山咖啡,也有娇小玲珑的云南小粒咖啡,不同产地的咖啡难以进行类比,但仍以个大而饱满为上乘。
(三)剥
用手剥开咖啡豆,如果可以很轻易地剥开,并感觉松脆,说明咖啡豆很新鲜,如果是陈豆,则需要很费力才能剥开。
此外,剥开后,如果豆的外皮和里层的颜色深浅一样,说明烘培时火力均匀;如果表层的颜色比里层深很多,说明烘培时火力太大了。
(四)尝
轻咬咖啡豆,如感觉松脆,说明咖啡豆是新鲜的。

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