【五饼二鱼】咖啡豆的选购

（一）闻
靠近咖啡豆，深深闻一下，如果闻到强烈的香气，代表咖啡豆新鲜；若是香气微弱，甚至已经出现油腻味，表示咖啡豆已经不新鲜了。
（二）看
从形状，颜色，大小等几个角度来考察咖啡豆的品质是否优良。
首先要求形状完整，有残缺或过干，过瘪则属瑕疵豆。如果有瑕疵豆掺杂其中，那么无论我们煮咖啡的技艺多么高超，都很难煮出香醇可口的咖啡。
其次看颜色。不同的咖啡豆适合的烘培程度不同，颜色最深的是意大利咖啡，依次为曼特宁，巴西，哥伦比亚，摩卡。同一产地的咖啡豆，颜色应大致相同，否则即说明烘培不够均匀。
最后看大小。各种咖啡豆大小不同，既有大个子的蓝山咖啡，也有娇小玲珑的云南小粒咖啡，不同产地的咖啡难以进行类比，但仍以个大而饱满为上乘。
（三）剥
用手剥开咖啡豆，如果可以很轻易地剥开，并感觉松脆，说明咖啡豆很新鲜，如果是陈豆，则需要很费力才能剥开。
此外，剥开后，如果豆的外皮和里层的颜色深浅一样，说明烘培时火力均匀；如果表层的颜色比里层深很多，说明烘培时火力太大了。
（四）尝
轻咬咖啡豆，如感觉松脆，说明咖啡豆是新鲜的。