【大少奶】学茶（11-老茶头）

最近朋友带了一款老茶头过来品尝，引出了新的话题――老茶头是什么？

网上资料是这样的：老茶头是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶，相对条索状茶，发酵度正常范围的茶头内含物更加丰富，茶汤更浓厚，更加耐泡，但泡到最后也仍然有大部分茶头不会散开，还是粘稠在一起。普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的，在这个发酵的过程中，一堆茶的中间会升温，然后茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶。在这个过程中，每过一段时间，就要人工把这堆茶翻几翻，以免里面温度太高把茶给焖焦。发酵过程中经过反复不断地翻，茶叶会分泌出一些果胶来，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。等茶叶发酵完毕后，人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，如果要解开的话会将茶叶弄碎了，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”，也叫“老茶头”。

也曾与一些老茶人谈论过老茶头，他们的认知与上面说的差不多。但最重要的是因老茶头的大团块里可能有杂质，形成时内部厌氧发酵过程长，如果不经过蒸压（或蒸压不透），其微生物会超标。故此，老茶头在以前是会认定为下脚料废弃了的。在茶价飞升的当代，再加上老茶头的独有特质，做茶人实在不舍就此弃去，于是老茶头就成为商品来到市场。要做一款好的老茶头就必须解决之前的问题，处理的方法各显神通，我们只有通过品鉴才可分辨高低，且也需要对茶有相当认知的人才可做到。像我这种初入门的，我选择还是先了解，暂不品评。