【大少奶】学茶(11-老茶头)

最近朋友带了一款老茶头过来品尝,引出了新的话题――老茶头是什么?

网上资料是这样的:老茶头是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶,相对条索状茶,发酵度正常范围的茶头内含物更加丰富,茶汤更浓厚,更加耐泡,但泡到最后也仍然有大部分茶头不会散开,还是粘稠在一起。普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的,在这个发酵的过程中,一堆茶的中间会升温,然后茶叶通过自身含有的酶发酵,慢慢变成熟茶。在这个过程中,每过一段时间,就要人工把这堆茶翻几翻,以免里面温度太高把茶给焖焦。发酵过程中经过反复不断地翻,茶叶会分泌出一些果胶来,因为果胶是比较粘稠的,所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。等茶叶发酵完毕后,人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来,用手把它解开,然后放回到茶叶堆里,而有的实在粘的太牢了,如果要解开的话会将茶叶弄碎了,只好另外放成一堆,变成了“疙瘩茶”,也叫“老茶头”。

也曾与一些老茶人谈论过老茶头,他们的认知与上面说的差不多。但最重要的是因老茶头的大团块里可能有杂质,形成时内部厌氧发酵过程长,如果不经过蒸压(或蒸压不透),其微生物会超标。故此,老茶头在以前是会认定为下脚料废弃了的。在茶价飞升的当代,再加上老茶头的独有特质,做茶人实在不舍就此弃去,于是老茶头就成为商品来到市场。要做一款好的老茶头就必须解决之前的问题,处理的方法各显神通,我们只有通过品鉴才可分辨高低,且也需要对茶有相当认知的人才可做到。像我这种初入门的,我选择还是先了解,暂不品评。

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