【随心】普洱-认识黑茶

鲁迅原来曾经说过:“会喝好茶是一种清福”。对鲁迅先生的认识只来源于课本,还有他那撇类似林子祥的胡子,其他没有什么深究,反正人出名了,说什么也是香的。不过鲁迅先生这句说话我还是挺有同感的。

本身对茶一点认识都没有的我,在同学”大少奶”的熏陶下,开始引起我无比的好奇心。为了好好认识茶中艺术,我准备先整理一下理论性知识。

爸爸经常劝我不要喝黑茶,他说黑色代表贫穷,辛苦命没有钱的人才会喝,他还向我举了个例子,李嘉诚喝的就是铁观音,我当时心里想:“就算李嘉诚将他那杯茶给了我喝,我也不能变成李嘉诚。”究竟是不是爸爸所讲的呢?究竟黑茶是什么呢?什么是普洱茶呢?我从这里开始探究。

黑茶是六大茶类中的一种,属于全发酵茶。由于外观呈现黑色,所以叫黑茶。最早的黑茶是以绿毛茶为茶坯,经蒸压制成的边销茶。而对于生活在西藏新疆内蒙等西北地区的少数民族来说,黑茶是日常生活中不可缺少的必需品,在当地有“ 宁可一日无食,不可一日无茶 ”的说法,而当时四川生产的茶叶运输困难,必需减少体积,所以将茶叶蒸压成团块,通过这个湿坯堆积过程,绿色的茶叶由此而变成黑色或者暗褐色,从而形成我们现时所称的“黑茶”。
黑茶主要分布在云南、湖南、四川、湖北,广西。而云南黑茶就是我们平常说的普洱茶。各省黑茶的盛产地分别是:湖南安化、四川雅安、广西苍梧六堡乡、云南西双版纳。

不同地域之间,黑茶各有各的特点;

湖南黑茶条索卷折成圆柱形状,色泽油黑,汤色橙黄,叶底黄褐,具有松烟香。它是20世纪50年代的传统工艺商品,主要流行于广东和东南亚,曾被台湾权威茶界称为“茶中极品”。它的品种主要有:湘尖、茯砖、黑砖和花砖。其中茯砖茶的品质要求“发花”茂盛,所以带有菌花香味。

四川黑茶(又叫四川边茶),清朝乾隆年间被分为两种,“南路边茶”产于雅安、天全、荣经地区并销往康藏;“西路边茶”产于灌县、崇庆、大邑地区并专销西北松潘、理县等地。它品种有:康砖、金尖、茯和方包等。

广西黑茶最最著名就是六堡茶,它制作工艺有其独特之处,除了与其他茶叶工艺过程外,在制成毛茶后还需潮水沤堆,蒸压装竹篓,堆放陈化,最后形成六堡茶红、浓、醇、陈的特点。

云南黑茶是用滇晒青毛茶经潮水渥堆发酵后干燥而制成,统称普洱茶。

黑茶具有相当的营养价值,其中主要含有维生素和矿物质,还有蛋白质、氨基酸、糖类、咖啡碱、磷酯等,具有助消化、解油腻、顺肠胃,降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病的作用,它还能抗衰老、增寿、抗癌、降血压、防治糖尿病、杀菌消炎等临临种种的好处。

黑茶的制作工艺是:杀青-高温快炒成暗绿色;

揉捻-杀青出锅立即趁热揉捻以塑造良好外形;

渥堆-叶子揉捻后堆放在篾垫上15-25厘米厚,上面盖上湿布并加盖物,以保湿保温进行渥堆过程,根据堆放温度,适时翻动1-2次。实质这个过程主要进行水热作用。

干燥-主要方法有烘焙、晒干两种方法。作用是固定品质,防止变质。

普洱茶是黑茶中一朵耀眼奇葩,是黑茶中的重要代表。

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2条评论

  1. 资料整理得很全面 。不过现代普洱茶不承认自己是黑茶,因她的制作工艺上与黑茶确是有很大差别,茶汤色也不是黑色的,所以现在是自立门户独立于黑茶之外。

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