【随心】普洱－认识黑茶

鲁迅原来曾经说过:“会喝好茶是一种清福”。对鲁迅先生的认识只来源于课本，还有他那撇类似林子祥的胡子，其他没有什么深究，反正人出名了，说什么也是香的。不过鲁迅先生这句说话我还是挺有同感的。

本身对茶一点认识都没有的我，在同学”大少奶”的熏陶下，开始引起我无比的好奇心。为了好好认识茶中艺术，我准备先整理一下理论性知识。

爸爸经常劝我不要喝黑茶，他说黑色代表贫穷，辛苦命没有钱的人才会喝，他还向我举了个例子，李嘉诚喝的就是铁观音，我当时心里想：“就算李嘉诚将他那杯茶给了我喝，我也不能变成李嘉诚。”究竟是不是爸爸所讲的呢？究竟黑茶是什么呢？什么是普洱茶呢？我从这里开始探究。

黑茶是六大茶类中的一种，属于全发酵茶。由于外观呈现黑色，所以叫黑茶。最早的黑茶是以绿毛茶为茶坯，经蒸压制成的边销茶。而对于生活在西藏新疆内蒙等西北地区的少数民族来说，黑茶是日常生活中不可缺少的必需品，在当地有“ 宁可一日无食，不可一日无茶 ”的说法，而当时四川生产的茶叶运输困难，必需减少体积，所以将茶叶蒸压成团块，通过这个湿坯堆积过程，绿色的茶叶由此而变成黑色或者暗褐色，从而形成我们现时所称的“黑茶”。
黑茶主要分布在云南、湖南、四川、湖北，广西。而云南黑茶就是我们平常说的普洱茶。各省黑茶的盛产地分别是：湖南安化、四川雅安、广西苍梧六堡乡、云南西双版纳。

不同地域之间，黑茶各有各的特点；

湖南黑茶条索卷折成圆柱形状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，具有松烟香。它是２０世纪５０年代的传统工艺商品，主要流行于广东和东南亚，曾被台湾权威茶界称为“茶中极品”。它的品种主要有：湘尖、茯砖、黑砖和花砖。其中茯砖茶的品质要求“发花”茂盛，所以带有菌花香味。

四川黑茶（又叫四川边茶），清朝乾隆年间被分为两种，“南路边茶”产于雅安、天全、荣经地区并销往康藏；“西路边茶”产于灌县、崇庆、大邑地区并专销西北松潘、理县等地。它品种有：康砖、金尖、茯和方包等。

广西黑茶最最著名就是六堡茶，它制作工艺有其独特之处，除了与其他茶叶工艺过程外，在制成毛茶后还需潮水沤堆，蒸压装竹篓，堆放陈化，最后形成六堡茶红、浓、醇、陈的特点。

云南黑茶是用滇晒青毛茶经潮水渥堆发酵后干燥而制成，统称普洱茶。

黑茶具有相当的营养价值，其中主要含有维生素和矿物质，还有蛋白质、氨基酸、糖类、咖啡碱、磷酯等，具有助消化、解油腻、顺肠胃，降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病的作用，它还能抗衰老、增寿、抗癌、降血压、防治糖尿病、杀菌消炎等临临种种的好处。

黑茶的制作工艺是：杀青－高温快炒成暗绿色；

揉捻－杀青出锅立即趁热揉捻以塑造良好外形；

渥堆－叶子揉捻后堆放在篾垫上１５－２５厘米厚，上面盖上湿布并加盖物，以保湿保温进行渥堆过程，根据堆放温度，适时翻动1-2次。实质这个过程主要进行水热作用。

干燥－主要方法有烘焙、晒干两种方法。作用是固定品质，防止变质。

普洱茶是黑茶中一朵耀眼奇葩，是黑茶中的重要代表。