【随心】普洱-越陈越香

在黑茶中被人们所熟知的当然是享有盛名的云南普洱茶,普洱茶是黑茶中的重要代表,是黑茶里最突出的一个品种。而另一种说法认为普洱茶应该从黑茶中分离出来,和六大茶类一样独自归为一类。那是由于它的独特之处所引申出来的。

那什么是普洱,普洱原来是云南的一个地名,为哈尼语,“普”是寨,“洱”是水湾,意思是水湾寨,带有家园的含义。普洱市原名思茅市,位于云南省南部。

普洱茶原始解释是普洱地方产的茶,现代定义是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成的两个系列:生普洱及熟普洱,形制上又分散茶和紧压茶两类。由于普洱茶成品后还持续进行自然陈化的过程,所以具有越陈越香的独特品质。现在大家形容普洱时都很喜欢用“越陈越香”的定义,但究竟存放多少年才算“陈”?究竟有没有年限呢?其实“越陈越香”并非无限度的,随着年月的增长,它也会变质的。如福元昌、同庆老号的普洱茶陈化感已经到了最高点,必须加以密封贮存,已免继续快速后发酵,造成茶性逐渐消失。现在所流传下来最陈旧的普洱茶是北京故宫中的普洱贡茶(金瓜贡茶),约有200年的历史。其品味是汤有色,但茶味陈化,淡薄。所以年代寿命也只是反映普洱茶的历史形成过程,所谓的“越陈越香”,也只是人们对普洱茶追求的一种韵味。

普洱茶树的生长条件主要喜欢温暖、潮湿、阴蔽的生长环境,需要适当的温度,水分、光照和土壤条件。而气候和土壤特别重要。茶树喜欢酸性土壤,PH值在4-6.5之间,而4.5-5.5更加适应生长。茶树不喜欢钙质,土壤中含有石灰质,就会影响茶树的生长甚至逐渐死亡。茶树生长最适宜的温度在十五至三十摄氏度,十度左右开始发芽,当三十五度以上的高温及土壤水分不足的条件下,茶树生长就会受到限制。另外茶树对水分和光照的要求也是比较严格的,它喜欢潮湿但又不能长期积水,又需要一定的光线。在云南这种云云雾雾的天气下,促使了普洱茶的盛产。

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