【wing】红豆酥

因为看了ZZ的帖子，想着身处海外的北京妞竟然也能把我们广东点心做得象模象样，我这个土生土长的广东表亲也心痒痒的！

于是跟着她的配方、步骤学着做红豆酥。

【zz香酥红豆饼】

http://blog.sina.com.cn/s/blog_709b6aba0101nq56.html

 

WING跟着帖子做了两次饼后的小结：

1、红豆必须要提前一晚温水浸泡至发大，次日慢火煮烂，待快出锅前才放糖。

2、想要皮够酥化一定要用猪油，所以这个点心不宜吃太多喔。

3、和面的事：

（1）首次做酥皮，我把油、水、糖同时放到面粉里拌，拌好后觉得那面团有点怪怪的似乎没多少筋度，但只要费点力气也能擀成皮。

待二次醒面的时候，面团上啥也没盖，搞得面团有点干。（应该盖上湿毛巾保湿）

幸好，首次出品也做出了酥皮的效果、口感也不错，还大卖。楼上的小哥哥一口气吃下了三个。

         

（2）想着首发成功，次日雄心勃勃地摆开阵势称了两倍的材料，打算做好了酥饼带回公司炫耀。

老觉得首次做的油皮不理想，于变了个法子操作（先用水溶解了糖，再加入到面粉里，差不多的时候才加油）。

结果大问题马上来了，面团表面油乎乎的根本不吸收油份，勉强揉了几遍包上保鲜膜醒面，30分钟后面团依然保持原来的状态。切下一小块想擀开，但根本擀不动，成了一块橡皮。

勉强做了几个面夹豆馅饼，样子丑陋，刚出炉的时候还算是脆脆的，放凉了却变得无比坚硬。

    

 

二次做的饼宣告失败！

看着那盘散成小块的面团、坚如磐石的夹饼，突然很感慨：

还好我不是搞实业的主，要不象我这样的冲动可不知道要毁了多少材料与资金。

在技术未成熟的时候绝不能因为一时的虚荣、冲动而走上批量生产的路。

慢工出细活才是道理！