【sweet】勤动手2－自己动手腌咸蛋

前段时间去艾薇家吃饭，与她家人交流自腌咸蛋，觉得这手艺并不难而且可以避免市面上的工业盐酸，可以一试。但谈起传统的秆灰确实很难找，上周在办公室跟同事说起下乡就帮我找点秆灰用作腌咸蛋，有同事说如果蛋的质量好即使用盐水也能腌出起沙漏油的效果。

现在那里质量好的蛋卖呀？本镇有个富人聚居的小区，对面有家士多，店主是连南人。有亲戚开班车每日十二点半经过广珠路口，他去接货，都是连南瑶山的土货，有鸡、鸭、蛋、瓜菜、猪肉、米等，数量不多有些要等几天才有货。经多日踩点观察，可信性比较大，刚好今天回来了三层鸭蛋，为方便拿走买了一层30个，2块钱一个青壳鸭蛋。

在跟老板吹水聊天时，发现他自己也腌了90个咸鸭蛋，但里面有秆灰，立即问他灰从那里来的，他说也是在老家带来的，是豆秆灰不是这里的禾秆灰，据说传统的用秆灰腌蛋是为了让蛋不易变质。然后老板说反正都是一批蛋，到时比较一下谁腌的好。哈哈，无所谓呀，多交流进步快嘛。我叫他下次帮我从他老家也捎点秆灰过来给我，他二话不说就无问题，嘿嘿！

煮锅盐开水，放了一包多盐进去。同事提醒现在盛夏天气热怕不够咸的话，蛋会变质。结果盐太多也没什么用，煮热时全部溶开后，到晾冷后又结回盐花了，浓度太大底下又有盐晶。

新鲜的鸭蛋有股臊醒味，有点难闻还沾着点粪，如果用生水去冲洗怕会变质，于是我就用家里炒菜的酒去洗擦了一次，酒精很快就挥发干掉了。

在大良的朱氏厨具买来价廉实用的玻璃罐，罐口大罐盖有耳朵可以提的，30个鸭蛋刚好能装满意一罐子。

这次先行尝试纯盐水腌的鸭蛋，下次再试用秆灰腌制的。