【一步校書郎】新入轧面机一台

还是俺家老佛爷只能吃半流食的时候,想手擀面了。买一份,煮出来一根头发~~,真是恶心,俺最反感这个。

于是,俺决定这东西改自制。

很早就知道轧面机这东西,北方人经常吃面,买面条很方便,自然也就不关心这种设备。上淘宝寻了一遍,各种品牌、价位、型号,竟然琳琅满目。淘宝上么,虽然和工商局狠狠对掐,不过都知道是怎么回事,琳琅满目就意味着良莠不齐、真假不一。所以,设备类,口碑自然是重要参考。又鉴于刷信用风行,产品评价实际上并不是很可靠,最佳口碑是周边使用者。

故,继续向sweet同志学习。认真研读《自制面条》附图,直接下单同品牌新型号产品。

新型号就是多一层刀具。零碎儿是卖家赠品,除了蛋清蛋黄分离器和刷子,其它诸如切饺子皮、包饺子器啥啥的,都是废的。就算俺一直没学会揪剂子,不过擀皮儿包馅儿再拿个怪模怪样的模具,也忒寒碜了~

第一次轧,直接使用面包机和好的面,结果就是很软,很像手擀面,做面条厚度4比较合适,再薄就切不开,像是压好刀痕的面皮

但是面太软会粘机器,而机器上粘了面很难清理。

面太软粘在机器上清理起来很麻烦,只好放置两天,等面彻底干透了再说。

最後,在这批“手擀面”晾干半天之后,重新捏合在一起,重新轧制,又添加了些干面,终于不粘机器了,而且也终于像是外卖切面的模样。只是要用很大力气才可以。

要用1档也就是最厚的一档反复轧制面皮,直到不再掉渣——想要切面效果,面要干到掉渣、不用力捏不成一团的程度——1档反复碾轧,直到表面平滑,大约四五次的样子,之后转入2档,使之薄一些,顺便整型,尽量的呈长方形,工整些。三四遍之后可用4档,即最适宜面条的厚度,只要一两遍即可。此时机器下几乎不再需要干面,已经不会粘连了。

4档过后可直接入刀具,不过,这机器还是不尽人意,最宽的一档,做皮带面嫌窄,宽面条又嫌宽了。最窄一档,厂家说是圆面条,但却又捞面嫌细、挂面嫌粗,或许这一级要厚于四档才行。倒是中间一档最是合适。

面皮合适,切面就相当简单也相当省力,不必再说。煮出来口感也相当好,和买的切面没啥大区别。

故,这东西使用心得既是

1、面不可太软,否则粘机器,面包机和面功能出来的就软。如喜食软面(如手擀面类型),需要大量的干面粉,以保证不粘连。

2、如面软了,可以加干面。放心,做面条的面,和再硬也不嫌硬。或做好面条晾干几小时,再重新揉成团,这个法子要力气。PS:非性别歧视,女汉子们还是手擀面效果吧,毕竟是手动机器,切面效果非常累人,而且固定的台面、桌子一定要结实~

3、一次只轧拳头大左右一块面即可,从1到6档,逐步推进最省力,成型也漂亮

当然对于俺这样惯于压榨设备潜力的人来说,当天就开发出新功能,最窄一档切刀,虽然切面不盡如人意,但是绝对非常省钱啊,切纸相当好用,A4纸4张轻轻松松,绝对老式碎纸机效果。买一台碎纸机要好多钱呢,偶积攒了好几年的信用卡账单,直接扔掉当然不行,一张张撕碎太累,住在楼宇里面也没地方点火盆,存着也不是事儿,终于找到处理方法了~~。

当碎纸机用也不错。

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