【大少奶】学茶（7-普洱茶的制程）

普洱茶的制程大致如下：

一、鲜叶采摘

台地茶分2-5月中的旱季春茶（三采），5-9月为雨季茶，9-11月底的谷花茶（二采）。

古树茶头采称春雨前早春（春节后40-50天），二采约在春节后70-80天。四月份的雨季只采摘一次。秋茶约在雨季结束后15-20天，通常在10月底11月初，只采摘一次。

二、萎凋

降低鲜叶水分含量，降低杀青温度，也可柔软叶质。有自然阴干萎凋、日晒萎凋、热风萎凋。

三、杀青

分锅炒和滚筒。

四、揉捻

分手工揉茶和机械揉茶。机械揉茶后通常会造成茶菁结块，要再经解块处理。

五、毛料干燥

揉捻解块后把茶菁以日晒干燥，叫晒青毛料。

六、分级

台地茶用筛分机处理，古树茶用人工挑选。

七、渥堆

熟茶独有制程。

八、拼配

为了增加茶的口感变化丰富、更有层次感而把不同茶种、茶区的茶，拼配出来的“配方茶”。近年来坊间已比较推崇纯料茶，追求茶的真本性。

九、蒸压

蒸软后压制，分为饼茶、沱茶、砖茶。不经蒸压的称为散茶。

十、干燥

多以烘房干燥。

经过这么繁复的十个工序，普洱茶才算诞生了。至于它日后的变化情况，可否成为值得期待的一款好茶，与上面的各个工序密不可分。一歩走差变成先天不足，日后如何陈化也是无法弥补的。